L'Assiette Macédonienne

Pindžur so lebče - Пинджур со лебче

2012-02-05T20:39:00.016+01:00

Un repas estival en hiver grâce aux bocaux de Pindžur réalisés cet été !

Tartines de Pindžur avec ou sans fromage de brebis.

Le Pindžur est un peu l'équivalent de la ratatouille française. Il est composé essentiellement de tomates, piments doux ou piquants selon les goûts, courgettes, aubergines, oignons et ail.
L'astuce est de faire revenir un oignon dans de l'huile de tournesol, puis d'y faire dorer les légumes un par un, à l’exception des tomates. Enfin, il faut émincer les légumes grillés et les remettre ensemble dans la même casserole. Laisser mijoter une à deux heures selon la quantité de légumes.

Македонски народна песна

Јадна Доца леб месила

Pauvre Doča pétrissant la pâte.

Јадна Доца леб месила,
заб'равила сол да тури.
Куде иде, све казује,
јадна Доца леб месила,
јадна Доца леб месила,
заб'равила сол да тури.
Pauvre Doca pétrissant la pâte
elle oublie d'y mettre du sel.
Où qu'elle aille, elle dit
pauvre Doca pétrissant la pâte
pauvre Doca pétrissant la pâte
elle oublie d'y mettre du sel.

Дочуле гу терзиите,
запишале на аршини.
Куде иде, све казује,
јадна Доца леб месила,
јадна Доца леб месила,
заб'равила сол да тури.
Les tailleurs l'entendirent
et l'écrivirent sur leurs mesures.
Où qu'elle aille, elle dit,
pauvre Doca pétrissant la pâte
pauvre Doca pétrissant la pâte
elle oublie d'y mettre du sel.

Дочуле гу овчарите,
запишале на кавали.
Куде иде, све казује,
јадна Доца леб месила,
јадна Доца леб месила,
заб'равила сол да тури.
Les bergers l'entendirent
et l'écrivirent sur leurs fifres.
Où qu'elle aille, elle dit,
pauvre Doca pétrissant la pâte,
pauvre Doca pétrissant la pâte,
elle oublie d'y mettre du sel.

Доце ми се досетило,
дека сол не му турило,
па почнала да га соли,
и леба га пресолила.
Alors Doca se rappela
qu'elle n'avait pas mis de sel,
Donc, elle commença à saler la pâte
jusqu'à ce qu'elle en mit trop.

Meilleurs vœux

2012-01-02T18:11:00.004+01:00

Srekna nova godina, mnogu zdravje i ljubov !

Среќна нова година, многу здравје и љубов !

Bonne et heureuse année à tous !

Zelka so slanina - Зелка со сланина

2011-11-30T20:41:00.003+01:00

Riche en vitamines C et en fibres, le chou est un aliment à consommer sans modération pendant la période hivernale.

Liste des courses :

1 chou blanc
300 g de lard fumé cuit
2 échalotes
1 càs de farine
2 càc de paprika doux
Sel
Huile de tournesol

Etape 1 :

Hacher finement le chou, couper le lard grossièrement et émincer les échalotes.
Dans une casserole en fonte, faire revenir le lard puis sortir les morceaux et faire dorer les échalotes dans les sucs de la viande.
Ajouter le chou finement haché et saler le tout. Faire revenir quelques minutes en remuant.
Recouvrir d'eau et porter à ébullition, ajouter le lard.
Enfin, laisser mijoter 1h30 environ. Le chou devient translucide.

Etape 2 :

Dans une autre casserole, chauffer un peu d'huile.
Saupoudrer d'une cuillère à soupe de farine et laisser dorer tout en remuant.
Ajouter 2 càc de paprika doux et délayer avec une louche du jus du chou pour constituer un roux.
Mélanger au reste du mélange chou / lard et laisser à nouveau mijoter 30 minutes.

Un plat mijoté, encore meilleur réchauffé le lendemain ou dans la semaine.

Зиме расол и сланина — лете крава и градина
(Proverbe macédonien qui signifie : "L'hiver, chou saumuré et lard - l'été, vache et jardin.)

Modri patlidžani - Модpи патлиџани

2011-09-30T16:08:00.006+02:00

Une recette simple mais efficace, comme ce message...

Liste des courses :

1 aubergine
2 œufs

Etape 1 :

Découper l'aubergine en rondelles.
Bien saler.
Chauffer de l'huile dans une poêle, faire griller les rondelles des deux côtés.
Egoutter sur un papier absorbant.

Etape 2 :

Battre les œufs.
Tremper les deux côtés des rondelles dans le mélange et faire prendre dans une poêle avec un peu de matière grasse.

Si tôt fait, si tôt mangé.

Која кокошка многу гракат, малу јајца носит.
(Proverbe macédonien : "Les poules qui gloussent beaucoup, ne pondent pas beaucoup d’œufs." qui se rapproche du proverbe français "Beaucoup de bruit pour rien.")

Bavča - Бавча

2011-08-24T21:27:00.001+02:00

Le travail de la terre est très présent dans la culture macédonienne. Il est respecté et admiré et ce thème se retrouve dans les chansons populaires et la littérature. De nombreuses légendes rappellent l'origine des fruits et légumes et une fable dit que tous ceux qui cultivent la terre doivent danser à la Saint Mina pour protéger leurs plantations de la grêle.

Во секое жито имат град
(Proverbe macédonien qui signifie : "Dans chaque grain, il y a une ville.)

Patlidžani salata - Патлиџани салата

2011-07-26T14:37:00.008+02:00

Le climat macédonien, à la fois continental et méditerranéen, offre des étés certes ensoleillés mais aussi très arides. Lors des grosses chaleurs, il n'est pas rare de se contenter d'une salade, d'un peu de pain et d'un verre de Rakija ; rien de tel pour se rafraichir ! Voici une recette simple mais savoureuse de salade de tomates du jardin façon šopska. (La vrai šopska salata se compose de tomates, de concombres, d'oignons, de piments doux et de fromage de brebis).

Liste des courses :

4 belles tomates
1 piment doux
Fromage de brebis
Huile de tournesol

Trancher le piment doux en fines lamelles.
Découper grossièrement les tomates.
Disposer dans un saladier, saler et déposer un mince filet d'huile de tournesol.
Bien mélanger.
Émietter le fromage de brebis par-dessus.

C'est déjà prêt !

Si vous ne possédez pas de semences macédoniennes, préférez les tomates cornues ou roses.

Сирење без дупчиња, леб со дупчиња, вино без пена и раќија со пена секогаш се арни.
(Proverbe macédonien qui signifie : "Du fromage sans trou, du pain avec des trous, du vin sans écume et du rakija avec, pour rester toujours en bonne santé")

Baklava - Баклава

2011-06-16T20:00:00.002+02:00

Le Baklava, est l'un des desserts les plus répandus par l'ancien Empire Ottoman. Il en existe de nombreuses variantes influencées par le pays dans lequel il est cuisiné. S'il est souvent préparé avec des pistaches en Turquie, au Maghreb ou au Moyen-Orient, les pays des Balkans le composent généralement de noix ou d'amandes. Les sirops qui l'imprègnent peuvent eux aussi avoir différents parfums, rose, cannelle, ou même être remplacés par du miel en Grèce.

Liste des courses :

100 g de noix
40 g d'amandes effilées
8 càs de sucre
4 càs de chapelure
500 g de pâte filo
150 g de beurre

Pour le sirop

250 g de sucre
1,5 L d'eau
1 bâton de cannelle
1 citron

Etape 1 :

Concasser noix et amandes à l'aide d'un pilon et d'un mortier.
Ajouter le sucre et la chapelure et bien mélanger.
Beurrer un plat allant au four.
Déposer une feuille de pâte filo au fond et bien la badigeonner de beurre fondu. Superposer quatre à cinq feuilles en ayant pris soin de beurrer chacune d'entre elles ; c'est ce qui va donner l'impression d'un feuilletage.
Déposer le mélange de noix et d'amandes sur toute la surface.
Recouvrir d'une nouvelle série de feuilles de pâte.
Et recommencer jusqu'à avoir utilisé toute la préparation.
Il faut bien beurrer la dernière feuille de pâte pour qu'elle prenne une couleur dorée lors de la cuisson.
Découper pour former un motif en losange, sans trop forcer pour ne pas déchirer la pâte.
Enfourner pour 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C (Th 7) sans chaleur tournante pour ne pas trop assécher le baklava.

Etape 2 :

Une fois le baklava bien froid, commencer la préparation du sirop.
Dans une casserole, faire fondre les 250 g de sucre avec les 1,5 L d'eau.
Laisser bouillir pendant 5 minutes.
Ajouter ensuite le bâton de cannelle et porter à nouveau à ébullition pendant plus longtemps (environ 30 minutes).
En dehors du feu, retirer le bâton de cannelle et ajouter le jus d'un citron, c'est cela qui empêchera le mélange de cristalliser.

Verser un peu du sirop (il doit bien en rester 1 L) sur toute la surface du plat. Laisser le gâteau absorber le liquide puis recommencer jusqu'à l'obtention de la bonne texture.
Il est même préférable de préparer le gâteau la veille et de le laisser absorber le sirop toute une nuit.
Attention : Pour éviter que le gâteau ne ramollisse trop, il faut soit que le sirop soit chaud et le gâteau froid, soit que le sirop soit froid et le gâteau chaud.

A servir accompagné d'une boule de glace vanille !

И среќен роденден на Деле, со желби за среќа !
( Et joyeux anniversaire à Dele !)

Kjoftinja - Кјофтиња

2011-05-22T17:15:00.007+02:00

Avant la proche apparition des légumes estivaux et des salades qui vont avec, un premier barbecue aux saveurs macédoniennes grâce aux Kjoftinji. Ces délicieuses petites boulettes de viandes sont également connues sous le nom de Kjofti quand leur taille égale celle d'un poing.

Liste des courses :

500 g de viande hachée de bœuf
1 gros oignon
2 gousses d'ail
1 œuf
Origan
Feuilles de menthe fraîche
Pain blanc
Eau
Farine
Sel & poivre

Etape 1 :

Commencer par ramollir le pain (environ trois tranches) dans un peu d'eau. Il faut qu'il s'en imprègne complètement.
Hacher finement l'oignon et les gousses d'ail.
Mélanger avec la viande.
Assaisonner avec sel, poivre, origan et quelques feuilles de menthe également hachées.
Écraser le pain et l'ajouter à la viande.
Enfin, lier le tout avec l’œuf.
Laisser reposer un petit moment au froid.

Etape 2 :

Former de petites boules avec la viande et les rouler dans la farine.
Bien huiler la poêle ou la grille du barbecue avant de déposer les boulettes.
Faire griller pendant une vingtaine de minutes, selon la taille des portions.

A déguster chaud ou froid en apéritif !

Секоа крава не дава млеко.
(Proverbe macédonien qui signifie : "Toutes les vaches ne donnent pas de lait")

Vanilici - Банилиси

2011-04-24T22:54:00.010+02:00

Parmi toutes les douceurs servies durant les fêtes, voici la recette des "Vanilici", des biscuits sablés très onctueux souvent préparés pour Noël ou Pâques.

Listes des courses :

250 g de saindoux
6 càs de sucre semoule
1 citron
1 œuf
1 jaune d'œuf
500 g de farine
1 peu de sucre en poudre

Etape 1 :

Bien battre le saindoux avec le sucre semoule.
Ajouter le jus d'un citron, un œuf et un jaune d'œuf.
Une fois le mélange homogène, ajouter la farine petit à petit et pétrir jusqu'à formation d'une boule de pâte.
Laisser reposer une petite heure au réfrigérateur.

Etape 2 :

Etaler la pâte (environ 1 cm d'épaisseur) sur un plan de travail fariné et faire des formes à l'aide d'un emporte-pièce.
Coller deux formes identiques ensemble à l'aide de marmelade.

Cuire environ trente minutes à 200°C sans chaleur tournante.
A la sortie du four, rouler délicatement les biscuits dans le sucre en poudre.

Bien que ces petits gâteaux peuvent se réaliser avec n'importe quelle confiture, les Macédoniens favorisent la confiture de prunes (sliva).

N'oubliez pas les batailles d'œufs...

Среќен Велигден на сите !
(Bonnes fêtes de Pâques à tous !)

Baklava - Баклава

2011-04-14T01:25:00.003+02:00

Le baklava est l'un des vestiges incontournables laissés par l'empire Ottoman. Ce dessert composé de noix, de pâte philo feuilletée et de sirop de sucre, se réalise un peu comme un millefeuille.

En Macédoine, le baklava est très souvent triangulaire. Il se consomme dans les pâtisseries ou lors des fêtes les plus importantes. La recette est à venir !

Baklava trouvés dans le commerce

Што е одличен начин да се почека до Велигден за нов рецепт !
(Traduction : "Voilà une excellente façon d'attendre jusqu'à Pâques pour une nouvelle recette !)

Radoviš somun - Радовиш сомун

2011-03-13T00:52:00.009+01:00

Le somun de Radovich est un plat très consistant mais rapide et simple à réaliser. Il emprunte son nom à la ville "Radoviš" située dans la partie sud-est de la Macédoine et au "Somun" une recette de pain à l'ancienne.

Il ne faut pas le confondre avec la pastrmajlija (une recette à venir) à laquelle on ajoute des œufs et du fromage.

Liste des courses :

Pour la pâte :

500 g de farine
2 œufs
1 paquet de levure boulangère
1 peu d'eau tiède
Sel

Pour la garniture :

400 g de porc (de l'échine de préférence )
1 peu de saindoux

Etape 1 :

Couper la viande en petits dés, saler, poivrer et laisser mariner.
Pendant ce temps, diluer la levure boulangère avec un peu d'eau tiède.
Dans un grand saladier, mélanger la farine, les œufs, trois pincées de sel et le levain.
Ajouter progressivement l'eau tiède pour former une boule de pâte qui doit se détacher toute seule des parois du saladier.
Laisser reposer une petite heure.

Etape 2 :

Préchauffer le four.
Diviser la boule de pâte en deux.
Former, sur un papier sulfurisé, une forme elliptique avec chacune des boules.
Parsemer les cubes de viande sur toute la longueur en laissant un bord assez épais.
Enfoncer la viande dans la pâte avec une fourchette puis déposer quelques morceaux de saindoux au-dessus, tout en restant raisonnable parce que l'échine va également libérer sa graisse.
Enfin, imprégner légèrement les bords de la pâte, toujours avec du saindoux.
Enfourner à 250 °C (sans chaleur tournante pour ne pas assécher la pâte) pendant 30 minutes environ.

Il est également possible de remplacer le porc par du poulet, de l'agneau ou du poisson.

Свиња милyа тиња !
(Proverbe macédonien qui signifie "Les cochons aiment la boue". Il est fondé sur la rime en "ња")

Gravo so meso - Граво со месо

2011-02-07T14:25:00.007+01:00

Les flageolets du jardin sont des légumes qui se conservent très bien et peuvent ensuite se consommer toute l'année. Il est possible de les sécher, de les mettre en bocal ou tout simplement de les congeler lorsqu'ils sont encore frais. Ils se conservent alors entre 8 à 10 mois.

Liste des courses :

Flageolets frais ou congelés
Viande de bœuf séchée
1 gros oignon
1 càs de farine
1 càs de paprika

Etape 1 :

Couper la viande séchée en petits morceaux.
Mettre les flageolets et la viande dans une casserole.
Recouvrir d'eau et porter à ébullition.
Laisser ensuite mijoter jusqu'à ce que les flageolets soient cuits (environ 45 minutes).
Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel puisque la viande est déjà très salée.
(Il est possible de préparer l'étape une la veille et de conserver le tout au frais.)

Etape 2 :

Dans une casserole, faire revenir un oignon dans un peu d'huile.
Ajouter farine et paprika et laisser blondir.
Rajouter un peu d'eau et bien remuer afin qu'il n'y ait pas de grumeaux puis laisser épaissir quelques minutes.
Incorporer les flageolets et la viande séchée et faire mijoter un nouvelle fois.

Во секое брашно имат трици
(Proverbe macédonien qui signifie :"Dans chaque repas s'en cachent trois.")

Migdali kolači - Мигдали колачи

2011-01-07T15:34:00.002+01:00

C'est enfin au tour des Macédoniens de célébrer Noël. Le repas de cette fête se compose de quantités de douceurs. Voici la recette des sablés aux amandes de Suzanna, qu'elle a publiée sur le site australien Village Feast.

Liste des courses pour une cinquantaine de petits sablés.

200 g de poudre d'amande
375 g de beurre doux (à température ambiante)
600 g de farine
1/2 c.à.c d'extrait de vanille
Sucre glace

Etape 1 :

Préchauffer le four à 180°(thermostat 6).
Mélanger le beurre et la farine dans un bol.
Pétrir délicatement à la main pendant 5 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne doux.
Ajouter l'extrait de vanille et la poudre d'amande.
Il est également possible de faire griller au four des amandes effilées et de les réduire en poudre à l'aide d'un robot ménager.
Fariner le plan de travail et pétrir la pâte directement dessus jusqu'à ce que tout soit bien combiné (environ 3 à 5 minutes).

Etape 2 :

Former des croissants ou des cercles, d'environ 1 cm d'épaisseur, avec l'équivalent d'une petite cuillère à soupe de la mixture.
Les placer sur les grilles préalablement recouvertes d'une feuille de cuisson, en laissant un peu d'espace entre chaque biscuit.
Enfourner pour 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés mais pas bruns. Tourner les grilles pendant la cuisson si nécessaire.
Laisser refroidir 5 minutes avant de remplir un bol de sucre glace et de les rouler dedans.
Placer sur une grille pour laisser refroidir complètement.

Ces petits sablés peuvent se conserver pendant une semaine dans une boîte hermétique.

Благодарам на Сузана од рецепт.
Merci à Suzanna pour la recette - Suzanna, thank you kindly for the recipe.
Retrouvez sa recette en cliquant ici : Almond Shortbread.

Весел Божик на сите !
(Joyeux Noël à tous !)

Meilleurs Voeux

2011-01-01T20:38:00.007+01:00

Bonne année à tous :

Среќна нова година на сите !

Srekna nova godina na site !

Sol pita - Сол пита

2010-11-15T14:21:00.014+01:00

La sol pita (littéralement "gâteau salé") est un plat traditionnel macédonien. Elle peut-être réalisée avec de nombreux aliments comme les épinards, la viande, les pommes de terre ou encore le fromages de brebis.

Voici la recette de la sol pita aux poireaux de saison.

Liste des courses :

500 g de farine
1 pincée de sel
Eau tiède
1 kg de poireaux
1 oignon
Huile de tournesol

Etape 1 :

Commencez par faire revenir un oignon dans un peu d'huile, ajoutez les poireaux et laissez-les bien fondre. Réservez votre préparation.
Versez les 500 g de farine dans un grand bol avec la pincée de sel.
Ajoutez peu à peu l'eau tiède en mélangeant avec les mains, jusqu'à obtention d'une boule, comme pour la pâte à pain.
Divisez votre boule en neuf petites d'environ cinq centimètres de diamètre.
Formez ensuite des disques de quinze centimètres de diamètre.
Badigeonnez généreusement chacun d'eux avec de l'huile de tournesol.
Laissez reposer quelques minutes.

Etape 2 :

Préchauffez votre four à 240°C.
A l'aide du rouleau à pâtisserie élargissez les disques jusqu'à ce que la pâte soit bien fine.
Pliez-les en deux.
Etalez un peu de préparation aux poireaux sur toute la longueur.
Roulez votre pâte puis formez un escargot.
Positionnez-les dans un moule d'environ 25 cm de diamètre comme pour un chinois.
Ajoutez encore une goutte d'huile sur chaque escargots.
Enfournez pour 20 à 30 minutes, quand le dessus commence à dorer, couvrez d'un papier aluminium pour continuer la cuisson sans risquer de brûler votre sol pita.

Кој не пита, он скита
(Proverbe macédonien qui signifie "celui qui ne demande pas, il n'a qu'à chercher". Quand le mot "pita" est utilisé en tant que verbe il signifie "demander".)

Tavče oris so kokoška - Тавче орис со кокошка

2010-10-23T21:45:00.001+02:00

Le 23 octobre est un jour particulier en Macédoine puisqu'il commémore la naissance en 1893 de l'Organisation Révolutionnaire Intérieure de Macédoine (ORIM) animée par Goce Delčev.
Célébré sous le nom du Jour de la Révolution, c'est aussi l'occasion d'inviter famille et amis autour d'un bon plat, simple et peu onéreux : un poulet au riz.

Liste des courses pour 4 à 6 personnes :

1 poulet fermier
6 poignées de riz rond
1 piment doux
1 oignon
1 cs de paprika
Sel / Végéta

Etape 1 :

Commencez par découper et nettoyer votre poulet et faites-le cuire dans une casserole d'eau avec une pincée de sel.
Laissez mijoter environ trente minutes après ébullition.
Pendant ce temps, faites dorer votre piment doux et l'oignon émincés dans une poêle, ajoutez le riz rincé et égoutté et saupoudrez de paprika.
Laissez revenir quelques minutes.

Etape 2 :

Préchauffez le four à 200°C.
Transvasez votre préparation de riz dans un plat allant au four.
Disposez vos morceaux de poulet dessus puis versez l'eau du bouillon de poulet pour recouvrir le riz et ajoutez une cuillère de Végéta si possible ou remplacez-la par un peu de sel.
Enfournez pour trente minutes sur chaleur tournante.

Le petit truc en plus de la baba macédonienne, mettre autant de poignées de riz que de personnes à table plus une au cas où quelqu'un arrive...

И yтре имат ден
(Proverbe macédonien qui se rapproche du "Et demain est un autre jour" français.)

Pindžur - Пинџyр

2010-10-07T11:57:00.013+02:00

Une fois de plus, il existe autant de recettes de Pindžur (prononcé pindjur) que d'habitants des Balkans. En voici une réalisée avec les légumes du jardin qui profitent cette année de l'été indien qui s'est invité sur l'Est de la France.

Liste des courses pour 4 personnes :

10 piments doux
8 tomates
1 gros oignon
5 œufs

Etape 1 :

Emincez piments et oignon et faites-les revenir dans une poêle.
Pendant ce temps, épluchez et épépinez vos tomates, coupez-les en petits dés.
Ajoutez-les au mélange.
Laissez mijoter couvercle fermé le temps que les tomates cuisent.

Etape 2 :

Une fois que les légumes ont cuit dans le jus des tomates, laissez réduire quelques minutes pour faire évaporer le surplus d'eau.
Salez et Poivrez.
Vous obtenez votre Pindžur.
Attention, il ne faut pas laisser réduire comme pour un coulis de tomate, nous voulons garder du jus.

Etape 3 :

Le Pindžur s'accommode de plusieurs manières, ici avec des œufs.
Cassez les œufs sur les légumes, mélangez à peine deux minutes et retirez du feu.
Il ne s'agit pas de donner à l'ensemble une consistance d'omelette mais plutôt de garder les œufs mouillés.

A déguster avec un bout de fromage de brebis et du pain.

Леле што убав !
(Comme c'est bon !)

Salata od grav - Салата од грав

2010-09-15T16:53:00.013+02:00

La salade de haricots blancs, qui arrivent à la fin de l'été, s'accommode très bien avec le temps automnale du moment. Avec ce plat vous trouverez une bonne source de potassium et de magnésium pour affronter les saisons à venir.

Liste des courses :

200 g de haricots cocos
1 gros oignon
3 cs d'huile de tournesol
2 cs de vinaigre de vin
1 cs de moutarde
Sel & poivre
Vegeta

Etape 1 :

Recouvrez vos haricots d'eau et portez à ébullition.
Faites ensuite cuire une heure à feu doux.
Laissez refroidir.

Etape 2 :

Pour la vinaigrette, mélangez huile, vinaigre, moutarde et assaisonnement. Hachez l'oignon et ajoutez les haricots.
Laissez mariner à peu près une heure et c'est prêt.

Со едно цвеќе лето не бидвит
(Proverbe macédonien qui signifie "Sans fleur, il n'y a pas d'été.)

Pčenka - Пченка

2010-08-24T16:22:00.001+02:00

Le maïs est souvent synonyme de vacances en Macédoine. Très répandu sur les plages d'Ohrid, il s'achète grillé ou cuit à l'eau.

La légende dit qu'à l'endroit où se trouve aujourd'hui le lac d'Ohrid, il y avait autrefois une vaste plaine avec les plus belles prairies qui soient. La ville d'Ohrid puisait alors toute l'eau dont elle avait besoin d'une source recouverte par un couvercle. Les femmes qui s'occupaient de chercher l'eau devaient bien faire attention de toujours refermer ce couvercle.
Mais, un soir, une jeune fille alla puiser l'eau et, par bêtise ou paresse, oublia de refermer le couvercle. L'eau laissée à l'air libre jaillit, s'écoula toute la nuit et recouvrit la plaine. Jour après jour l'eau montait jusqu'à ce qu'elle eut formé un lac : le lac d'Ohrid.

Qu'y a-t-il de mieux que de déguster un épis de maïs grillé en contemplant le soleil disparaître derrière les collines du lac d'Ohrid ?

Езеро со лопата не се лејт
(Proverbe macédonien qui signifie "Un lac ne se creuse pas à l'aide d'une pelle")

Leb - Леб

2010-08-11T13:52:00.026+02:00

Servi à tous les repas, le pain macédonien accompagne à la fois plats chauds, salades ou simples bouts de fromage. Comme toute la gastronomie du pays, il se veut généreux et sa mie tendre et abondante ravie les papilles.

Mais, réussir un vrai pain macédonien n'est pas une tâche facile. Il faut donc s'armer de persévérance et oser tester différentes cuissons ou consistance de pâte avant de pouvoir en déguster.

Liste des courses :

Pour le levain :

1 cs de farine
1 cs de levure sèche
60 mL d'eau tiède

Pour la pâte :

600 g de farine
1 cs de sel
460 mL d'eau tiède

Etape 1 :

Mélangez farine, levure sèche et eau tiède pour former le levain.
Une fois qu'il est bien lisse laissez reposer 10 minutes environ, le temps qu'il double de volume.
Pendant ce temps, tamisez les 600 g de farine et incorporez-y le sel.
Faites un puits au centre et versez-y le levain.
Ramenez la farine du bord par-dessus et commencez à malaxer en rajoutant petit à petit l'eau tiède.
Si la pâte est trop mouillée rajoutez un peu de farine.
Attention, la pâte ne doit pas être sèche mais doit rester humide et collante.
Une fois la bonne consistance atteinte, formez une sorte de boule qui ne se décolle pas forcément bien du saladier.
Laissez reposer 1 heure environ, pour que la pâte double de volume.
Lorsqu'elle est montée, pétrissez-la à nouveau 5 minutes et déposez votre pâte dans un plat allant au four.
Couvrez et laissez à nouveau reposer 30 minutes.

Etape 2 :

Glissez votre plat dans un four préchauffé à 200°C et laissez cuire 10 minutes.
Couvrez le dessus avec un papier aluminium et faites à nouveau cuire 10 minutes toujours à 200°C.
Retirez le papier aluminium et baissez votre four à 100°C pour 10 minutes supplémentaires.
Après ces 30 minutes de cuisson sortez votre moule et laissez refroidir le pain quelques minutes.
Retirez-le du plat.

A déguster une fois froid ou à conserver enveloppé dans un torchon pour qu'il ne dessèche pas.

Колку леб, толку сирење нема.
(Proverbe macédonien : "Pas autant de fromage que de pain" ce qui se rapproche en traduction de "Il n'y a jamais autant de fromage que de pain")

Zelka salata - Зелка салата

2010-08-01T20:19:00.005+02:00

Une nouvelle Makedonska cinija, la fameuse assiette de salade de chou. Celle qui apparait automatiquement sur les tables des restaurants macédoniens, pour accompagner vos grillades ou pour patienter en attendant le plat.

Liste des courses :

1 chou blanc
Huile de tournesol
Sel

Etape 1 :

Pour réaliser la salade traditionnelle, hachez finement votre chou.
Salez et versez un beau filet d'huile.
Mélangez bien et laissez macérer. Plus longtemps votre salade macère, meilleure elle sera.

За црвот што живее во зелката сиот свет е зелка
(Proverbe macédonien qui signifie "Pour le ver de terre qui vit dans le chou, tout le monde est un chou.")

Bavča- Бавчa

2010-07-22T00:09:00.009+02:00

Toujours dans l'esprit de la simplicité et à l'aide des premières récoltes estivales du jardin, deux exemples de Makedonski činiji (assiettes macédoniennes).

Quelques tranches de concombre assaisonnées de sel, très rafraîchissant.

Des piments doux salés, grillés au barbecue

На бавчанџија мy продаваш пиперки
(Proverbe macédonien qui signifie "Ce n'est pas au jardinier que l'on va vendre des piments" et dont le sens se rapproche du proverbe "Ce n'est pas à un vieux singe qu'on apprend à faire des grimaces".)

Orelsko lepče - Орелско лепче

2010-05-29T18:46:00.014+02:00

Dans les villages reculés de Macédoine, les Dedo et Baba* sont habitués à vivre de peu. Les sources d'eau douce qui coulent de la montagne approvisionnent les foyers et quand l'été se fait aride, il faut parfois plus d'une heure pour remplir la cruche. Les légumes du jardin sont consommés jusqu'aux racines et pépins. Un tout et un rien deviennent utiles.
Voici une recette d'un grand-père d'Orel, simple, saine et goûteuse !

Liste des courses :

4 tranches de pain
1 gousse d'ail
Des oignons verts ou oignons de mai
Du fromage de brebis
Huile d'olive

Faites griller vos tranches de pain et frottez-les avec la gousse d'ail.
Hachez les tiges de vos oignons verts, émiettez le fromage de brebis type fêta et mélangez le tout en assaisonnant avec un peu d'huile d'olive.
Tartinez vos tranches de pain avec le mélange.

Avant de se quitter, une petite légende trouvée dans l'ouvrage Contes et légendes des Balkans aux éditions Flies France :

L'oignon et l'ail.

"Jadis l'oignon dit à l'ail :
- Quand les gens me mangent, s'ils ne m'épluchent pas comme il faut je leur apporte quatre-vingt-dix maux.
Ce à quoi la gousse d'ail répondit :
- Eh bien moi, si on ne me pèle pas j'enlève quatre-vingt-dix maladies à l'homme. C'est pourquoi lorsqu'on mange de l'ail, il est bon de ne pas l'éplucher et de le manger dans sa gousse, alors que l'oignon il faut bien le nettoyer et ensuite seulement, on peut le manger."

Не забораваите да гледате Евровизија !
( N'oubliez pas de regarder l'Eurovision ! - Un programme très suivi en Macédoine !)

* "Dedo" signifie "grand-père" et "baba" signifie "grand-mère".

Kifli - Кифли

2010-05-11T15:09:00.010+02:00

"Kifli" est encore une fois un mot que se partagent tous les pays des Balkans. Ces petits croissants se dégustent à n'importe quel moment de la journée mais sont très appréciés le matin, accompagnés d'une brique de Mikinica.
Garnis de fromage, de saucisse, de confiture ou de chocolat, avec les kifli, tout le monde trouve son bonheur dans les boulangeries macédoniennes.

Liste des courses pour 24 kifli au fromage :

Pour le levain :

40 mL d'eau tiède
3,5 g de levure boulangère sèche
1 c.c de sucre
1 c.s de farine

Pour la pâte :

400 g de farine
1 c.c de sel
1 œuf
90 mL d'eau
90 mL de lait
90 mL d'huile végétale

Pour la garniture :

100 g de fêta
75 g de fromage frais à base de lait entier, caillé non cuit
1 petit œuf
Quelques graines de sésame

Etape 1 :

Commencez par mélanger le sucre, la levure sèche et la farine avec les 40 mL d'eau tiède et laissez reposer quelques minutes.
Dans un bol assez large, faites un puits au centre de votre farine tamisée et à laquelle vous avez préalablement incorporé le sel.
Ajoutez votre levain, l'œuf, l'eau et le lait.
Pour bien réussir la pâte, les ingrédients doivent être à température ambiante. Ramenez progressivement votre farine vers le centre pour la mélanger aux ingrédients liquides et commencez le pétrissage.
Formez une boule, couvrez et laissez reposer.
Dans un autre bol, émiettez la fêta et mélangez avec le fromage frais, on peut le trouver sous l'appellation cottage cheese dans les supermarchés ou le remplacer par du fromage blanc le cas échéant.

Etape 2 :

Préchauffez votre four à 200°C.
Lorsque la pâte a doublé de volume, retravaillez-la une à deux minutes avec de la farine.
A l'aide d'une spatule, séparez votre boule en trois petites.
Couvrez et laissez lever.
Chaque boule de pâte va donner 8 kifli.
Pour ce faire, prenez la première et formez un petit disque avec la paume de votre main.
Etalez-le ensuite avec le rouleau à pâtisserie pour atteindre un diamètre d'environ 30 cm.
Appliquez un peu d'huile sur la surface.
Enfin séparez en huit quartiers. Cette opération fonctionne très bien avec une "roulette découpe pizza".
Déposez une petite cuillère de garniture sur chaque triangle.
Repliez les deux coins puis roulez en faisant bien attention de coincez la pointe vers le bas pour qu'elle ne se décolle pas pendant la cuisson.
Badigeonnez d'œuf et décorez avec quelques graines de sésame.
Laissez à nouveau reposer 15 minutes.

Etape 3 :

La cuisson des Kifli est très délicate et la technique est la même pour chaque fournée :
Les 5 premières minutes à 200°C (entre thermostat 6 et 7)
Les 5 minutes suivantes à 150°C (thermostat 5)
Les 5 dernières minutes à 100°C (entre thermostat 3 et 4)
Surtout évitez une cuisson sur chaleur tournante, vos kifli dessécheraient trop vite.

A savourer tiède ou froid.

Без работа, без леб; без работа, без чест.
(Proverbe macédonien qui signifie : "Sans travail, pas de pain ; sans travail, pas d'honneur.)

Susam torta - Сусам торта

2010-05-02T17:54:00.017+02:00

Reconnue pour ses atouts nutritionnels, la graine de sésame fait l'objet de toutes les attentions dans la confiserie macédonienne. Cette source de vitamines antioxydante et minéralisante est utilisée sous forme de pâte (tahini) pour la Halva, une confiserie dense et très sucrée, ou encore broyée et incorporée aux appareils pour la pâtisserie.

Pour profiter avec plaisir de toutes ses vertus, voici une recette simple et rapide de gâteau au sésame.

Liste des courses :

250 g de farine
125 mL de lait
150 g de sucre
125 g d'huile de tournesol
100 g de graines de sésame
1 c.c d'extrait de vanille
1 c.s. de levure chimique

Etape 1 :

Dans un bol, tamisez la farine et la levure.
A part, mélangez le lait, le sucre, l'huile et l'extrait de vanille puis versez progressivement les ingrédients liquides sur le mélange farine/levure.
Ecrasez vos graines de sésame au pilon et au mortier et incorporez-les à votre appareil. Si vous les laissez entières, elles sont si petites qu'elles ne seront pas digérées et vous ne pourrez pas profiter de leurs bienfaits.

Etape 2 :

Enfournez pour 40 minutes à 200°C.
Pendant la cuisson, évitez d'ouvrir le four, votre gâteau risquerait de dessécher.
A déguster nature ou saupoudré de sucre glace.

Од едно зрно гулема нива.
(Proverbe macédonien : "Il suffit d'une graine pour faire pousser un champ").

Sutlijaš - Сутлијаш

2010-04-22T23:00:00.009+02:00

Les macédoniens ont une fâcheuse tendance à cuire riz et pâtes à outrance. Pourtant, ce travers s'avère être une très grande qualité pour leur Sutlijaš, plus connu sous l'appellation Riz au lait en France.
Le secret de cette recette onctueuse est de respecter les temps de cuisson à la lettre, alors armez-vous de patience et préparez-vous à laisser vos ingrédients mijoter pour une heure et quinze minutes !

Liste des courses :

1L de lait
155 g de sucre
25 g de beurre
Le zeste d'un citron
1 L d'eau
1 pincée de sel
105 g de riz rond
3 jaunes d'œufs

Etape 1 :

Prélevez le zeste du citron sous forme de longues lamelles (ne surtout pas le râper).
Mélangez lait, sucre, beurre et zeste du citron dans une casserole et chauffez à feu moyen.
Lorsque de petites bulles apparaissent sur les côtés, retirez du feu et laissez infuser encore 30 minutes.
Pendant ce temps, portez votre eau avec la pincée de sel à ébullition. Ajoutez-y le riz et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Egouttez votre riz.
Faites à nouveau chauffez le lait, toujours à feu moyen et versez-y le riz. Laissez encore mijoter 20 minutes à feu doux sans couvrir.

Etape 2 :

Retirez les écorces du citron du mélange.
Dans un bol, blanchissez les jaunes d'œufs.
Versez d'une seule traite une louche de riz au lait sur les jaunes sans jamais cesser de les fouetter. Il ne faut surtout pas le faire progressivement, les œufs risqueraient de cailler.
Introduisez la petite préparation dans la casserole et laissez encore 5 minutes sur le feu le plus doux possible en remuant constamment.
Répartissez votre mélange dans des ramequins et laissez refroidir à température ambiante pour qu'ils prennent.

Il est possible d'utiliser du lait écrémé pour cette recette. Cependant, la consistance ne sera pas la même, le riz au lait est légèrement plus liquide.

Трпение - Спасение.
(Littéralement : "Patient - Sauvé", proverbe faisant écho à notre "patience est mère de sûreté".)

Hristos voskresna - Христос воскресна

2010-04-05T12:57:00.012+02:00

Cette année, les dates du calendrier romain et julien se rencontrent et la Pâques Orthodoxe se fête également le 4 avril. Cette date se calcule en fonction du premier mois lunaire du printemps, après son quatorzième jour plus précisément, ou tout simplement le dimanche après la première pleine lune.

Une fois de plus, cette fête orthodoxe est empreinte de nombreuses traditions et coutumes :

Tous les foyers macédoniens et bulgares décorent dès le jeudi les œufs de Pâques (Veligden jajca). Le premier doit être coloré en rouge.

Durant la cérémonie religieuse, le pop annonce par trois fois "Xristos voskresna" ("Le Christ est ressuscité") et les croyants répondent en chœur : "Navistina voskresna" ("En vérité, il est ressuscité"). Comme pour les vœux de Noël, ces formules remplaceront les bonjours habituels pendant les fêtes.

La coutume veut que deux adversaires s'affrontent dans une bataille d'œufs, en les entrechoquant par les deux extrémités et celui dont la coquille casse en premier doit le donner au gagnant. Celui dont l'œuf a résisté aura de la chance et une bonne santé tout le reste de l'année. Les œufs restant sont offerts aux invités.

Le dimanche de Pâques marque la fin d'un long carême et le repas servi est généralement très copieux avec ses nombreux petits plats. La tradition veut que l'agneau soit réservé au Gergiovden le 6 mai.

Une entrée bulgare très inspirée

Voici la recette de base pour colorer les œufs :

Déposez les œufs à froid dans une casserole.

Portez à ébullition et laissez cuire 8 à 9 minutes.
Diluez les colorants alimentaires séparément dans un verre d'eau en ajoutant à chaque fois une petite cuillère de vinaigre.
Pour faire des œufs unis, trempez-les dans le verre de la couleur désirée.
Pour colorer un œufs de plusieurs couleurs, enveloppez-le dans du coton et déposez des gouttes de différentes couleurs par dessus. Il est aussi possible de réaliser des dessins au pinceau.

Les œufs colorés préparés par notre amie bulgare Detelina

Благодарам на нашата сестра булгарска Детелина од сликите и своето знаење.
(Merci à notre sœur bulgare Detelina pour les photos et son savoir.)

En Bulgare : "Xристос воскреси ! Честит Велик ден !"

Среќен Празник на Рyсе !
(Bonnes fêtes à Roussé !)

Среќен Празник на сите вас !
(Bonnes fêtes à tous les autres !)

Guveč - Ѓувеч

2010-04-02T18:43:00.015+02:00

Le Guveč est un plat d'origine turque qui se prépare partout dans les Balkans. Ses légumes changent avec les saisons et leurs quantités varient selon les restes et les récoltes. Il est parfois accompagné de viande, dans ce cas-là préférez le mouton ou le porc. Voici une version végétarienne de Guveč avec les derniers légumes hivernaux.

Liste des courses :

4 belles pommes de terre
200 g de carottes
200 g de chou blanc
150 g de haricots verts
100 g de poireaux
1 oignon
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe de paprika

Etape 1 :

Faites revenir l'oignon et l'ail hachés finement puis ajoutez les pommes de terre et les carottes coupées en dés.
Remuez bien et laissez dorer cinq minutes. Hachez chou et poireaux et incorporez-les au mélange, faites de même avec les haricots cassés en deux voire trois parties.
Enfin, assaisonnez avec sel et poivre et versez de l'eau jusqu'à mi-hauteur. Laissez mijoter à feu doux pendant trente minutes.

Etape 2 :

Réservez les légumes dans un plat allant au four.
Dans la casserole faites revenir la farine dans un peu d'huile et quand elle prend une couleur dorée, ajoutez le paprika, mélangez puis délayer avec de l'eau. Versez la sauce sur les légumes, remuez puis enfournez pour 25 minutes à 240°C (thermostat 8)

La version estivale est souvent composée de tomates, piments, aubergines et courgettes. A vous de choisir laquelle vous préférerez !

Благодарам на Macedonian Food од рецепт.
(Merci au blog Macedonian Food pour la recette)

Tarator - Таратор

2010-03-21T15:40:00.009+01:00

Appréciées l'été pour leur fraîcheur, les cucurbitacées garnissent fréquemment les tables macédoniennes. Tandis que melons et pastèques se dégustent à toute heure, quelques tranches de concombres simplement salées accompagnent un verre de Rakija, l'eau de vie la plus populaire des Balkans.
Mais, quand l'été macédonien se fait vraiment trop sec, tout le monde se laisse tenter par un peu de tarator, une sauce, au yaourt et concombre, fraîche et légère.

Liste des courses :

1 concombre
200 g de yaourt ou crème aigre
1 gousse d'ail
Sel
Poivre
Ciboulette

Mélangez les yaourts jusqu'à ce que leur texture devienne lisse, ajoutez-y le concombre coupé en petits dés.
Assaisonnez avec ail écrasé, sel, poivre et la ciboulette finement hachée.
A déguster tel quel ou en accompagnement !

Магаре купено од краставица вода го носи.
(Proverbe macédonien : C'est l'eau qui porte les ânes achetés avec des concombres. Ce qui signifie que ces ânes ne sont même pas assez robustes pour porter l'eau.)

Piperki luti - Пиперки лути

2010-03-14T00:16:00.012+01:00

Les Macédoniens savent apprécier les plats simples et sains mais ils les savourent d'avantage quand ils sont épicés.
Les piments piquants accompagnent donc tout naturellement viandes et œufs et il est courant d'en trouver dans les potagers de Skopje, Bitola, Stroumitsa, Tetovo, Veles, Prilep, Chtip ou Sveti Nikole pour ne citer que les plus grandes villes de Macédoine.

Pour tous les amateurs de sensations fortes, voici une façon originale d'accommoder vos piments piquants !

Liste des courses :

8 piments forts
100 g de fêta
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
Feuilles de basilic
Romarin
Ail

Etape 1 :

Mélangez vinaigre et huile d'olive avec un peu de romarin séché, de basilic frais et d'ail moulu.
Terminez l'assaisonnement avec sel et poivre.

Etape 2 :

Découpez le chapeau de vos piments et faites une entaille pour retirer tous les pépins. Une fois cette opération réalisée, n'oubliez pas de bien vous laver les mains pour enlever le suc des piments qui brûlent la peau.
Remplissez les piments avec des cubes de fromage de brebis et une feuille de basilic.
Utilisez un cure-dent pour maintenir les parois et éviter que le fromage ne se répande.
Arrosez avec la marinade et laissez absorber 10 à 20 minutes.
Enfin, enfournez pour une quinzaine de minutes à 270 °C (thermostat 9).
Aussi bon chaud que froid !

Bодени гаќи јадат риби, а суи јадат пиперки
(Proverbe macédonien : ceux qui portent des caleçons troués mangent du poisson, les autres des piments.)

Sirup kolač - Сируп колач

2010-03-08T14:47:00.009+01:00

Les desserts nappés de sirop sont nombreux en Macédoine. Voici une recette pour réaliser facilement un gâteau original et dont la saveur sucrée réside entièrement dans le sirop.

Liste des courses :

6 œufs
225 g de farine
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
1 cuillère à café d'extrait d'amande
250 g de sucre
25 cL d'eau
Le jus d'un citron

Etape 1 :

Préchauffez votre four à 180 °C.
Séparez les blancs des jaunes et montez-les en neige.
Blanchissez les jaunes avec les extraits de vanille et d'amande.
Incorporez les blancs sans les casser.
Enfin, ajoutez la farine petit à petit jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Enfournez pour 35 minutes environ.

Etape 2 :

Pendant que le gâteau cuit, réalisez votre sirop.
Pour cela mélangez le jus d'un citron à de l'eau pour obtenir 25 cL de liquide.
Faites y fondre 250 g de sucre et laissez réduire.

Etape 3 :

Découpez votre gâteau en cubes dès sa sortie du four et arrosez-le du sirop encore chaud pour qu'il l'absorbe bien.
Laissez refroidir complètement et dégustez !

Гостите се !
(Régalez-vous !)

Kjebapčinja - Ќебапчиња

2010-02-28T17:13:00.021+01:00

Avec le retour des beaux jours, l'envie de recommencer les grillades se fait sentir. Rien de tel que quelques Kjebapčinji pour se mettre en train. Ces rouleaux de viande hachée grillée sont souvent servis avec frites, salade de chou et piments en été.

Liste des courses :

500 g de viande hachée de bœuf
300 g de viande hachée de porc
2 oignons
1 échalote
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de Vegeta ou de sel
1 cuillère à café de poivre
1 cuillère à café de paprika doux
1 cuillère à café d'huile végétale

Etape 1 :

Hachez oignons, échalote et ail finement à l'aide d'un mixeur ou rappez-les, puis écrasez le tout avec un presse-purée. Le but est de faire sortir du jus et d'obtenir la texture d'une compote.
Ajoutez-y la viande hachée et assaisonnez avec Vegeta, poivre, paprika doux et huile végétale.
Mélangez bien et laissez reposer au moins 40 minutes au frais.

Etape 2 :

Façonnez des cylindres pas plus grand qu'un doigt.
Disposez-les sur la grille de votre barbecue ou dans une poêle et retournez-les seulement une fois qu'ils sont marqués par le grill.
Le temps de cuisson est d'environ 20 minutes.

Accompagnés d'Ajvar et de Tarator, une sauce aux concombres très fraîche dont la recette est à venir, les Kjebapčinji sont délicieux :

Сладок !
(Délicieux !)

Tursko Kafe - Турско кафе

2010-02-20T11:29:00.024+01:00

Si aujourd'hui tous les foyers macédoniens se sont mis au café filtre, il y a quelques années, c'est un café turc qui vous était systématiquement servi. Longtemps province de l'Empire Ottoman, la Macédoine jouit effectivement d'une culture culinaire à la fois slave et orientale.

Loin d'avoir totalement disparu au profit des machines à café, le tursko kafe reste aussi une façon traditionnelle d'honorer un invité. L'hôte commence ainsi par lui servir une tasse pour l'accueillir "Ozguldum Kafe", puis une deuxième pour accompagner la conversation "Muabet Kafe" et enfin une dernière pour lui souhaiter un bon retour "Sikter Kafe".

Liste des courses pour deux personnes :

3 tasses d'eau (une tasse d'eau de plus que le nombre de cafés à préparer)
2 cuillères à café de sucre (une cuillère par café à préparer)
2 cuillères à café bombées de café moulu très fin (une cuillère par café à préparer)

Etape 1 :

Faites chauffer l'eau avec le sucre.
Quand elle commence à frémir, ajoutez le café et mélangez jusqu'à obtention d'une mousse onctueuse.
Attention, l'eau ne doit jamais bouillir.

Etape 2 :

Remplissez progressivement les tasses en les alternant pour que le marc se répartisse au mieux.
Ne remplissez jamais une tasse d'une seule traite.

Boire un café turc en Macédoine c'est aussi l'occasion de laisser une baba macédonienne vous lire la bonne aventure.
Une fois le liquide brûlant ingurgité, il suffit de retourner sa tasse sur la coupole et de laisser le marc couler et sécher. Certaines babas y trouveront des chiffres, d'autres des initiales parfois même des formes approchant de près ou de loin un animal. L'aigle par exemple représente l'envie d'ailleurs tandis que le chat prévient d'une trahison amicale.

Mais avant de laver votre tasse n'oubliez surtout pas d'y laisser l'empreinte de votre annulaire ; à vous réussite et succès si un anneau apparaît.

Црно кафе бегot пијaт.
(Proverbe macédonien : "Le café noir c'est les patrons qui le boivent" ce qui signifie que le café noir est réservé aux hommes forts ou influents)

Oblanda - Обланда

2010-02-12T19:06:00.021+01:00

Les gaufrettes, très populaires dans les Balkans, sont à la base de nombreux desserts traditionnels. De la même façon que l'on trouve des fonds de tarte dans les supermarchés français, on trouve des feuilles gaufrées dans les épiceries macédoniennes.
L'Oblanda, réalisée grâce à cette pâte particulière, fait parti de ces desserts d'influence orientale qui se dégustent dans tous les pays de l'Ex-Yougoslavie.

Liste des courses :

2 feuilles de pâte gaufrée
200 g de fruits secs, dattes et raisins secs
185 g de chocolat noir dessert
150 g de noix
4 œufs
60 g de sucre
125 g de beurre doux
200 g de biscuits secs type petits beurres
15 g de miel
10 g de sucre vanillé
Thé vert

Etape 1 :

Commencez par humidifier vos feuilles de pâte gaufrée. Pour ce faire, imprégnez trois torchons de thé vert nature et interposez-les entre vos feuilles. Il faut compter 20 à 30 minutes pour que la pâte devienne bien souple et puisse se rouler.
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux sans qu'il n'atteigne jamais son point d'ébullition.
Sans cesser de remuer, ajoutez les œufs, le sucre, le miel, le sucre vanillé et le chocolat préalablement fondu au bain-marie.
Une fois la texture bien homogène, ajoutez les noix moulues et les fruits secs finement hachés. La recette traditionnelle se fait avec des dattes séchées et des raisins secs mais les oranges et citrons confits conviennent parfaitement.
Retirez du feu et mélangez vos biscuits secs grossièrement écrasés à la préparation.
Laissez tiédir.

Etape 2 :

Commencez par déposez une de vos feuilles sur un film transparent qui vous permettra de former un rouleau.
A l'aide d'une spatule, étalez de façon homogène la moitié de la préparation sur toute la surface de votre pâte.
Enfin, formez un rouleau assez serré et enveloppez-le du film transparent. Laissez au réfrigérateur au moins 12 heures.
Avant de servir, découpez de fines tranches avec un couteau bien aiguisé !

Il existe autant de déclinaisons différentes d'Oblanda que de régions dans les Balkans. Mais, peu importe ce qui compose sa farce, confiture, miel ou chocolat, plus longtemps le dessert reste au frais meilleur il en devient.

Шеќер јади и шеќер зборуј
(Sucré il mange et sucrées sont ses paroles)

Pazarni denovi - Пазарни денови

2010-02-05T15:06:00.010+01:00

Quelques produits des Balkans glanés au fil des boutiques de produits du monde.

Sucré - Со шеќер

Des gâteaux fourrés à la cerise, du chocolat au riz soufflé qui sent vraiment le cacao slave, un pot de confiture de cerise et des petits gâteaux de la marque Kras qu'on trouve partout en Macédoine.

Salé - Насолен

Un pot de pindjur, une purée de piments, tomates et ail qui accompagne très bien les œufs, de la Vegeta piquante ou non, un sachet de soupe au bouillon de poule avec vermicelles et un assaisonnement pour Cevapci dont la recette est à venir !

Волко на пазар не оди !
(Quand le loup est au marché, n'y va pas !)

Proja - Проја

2010-01-28T00:28:00.015+01:00

Voisines très proches, la Macédoine et la Serbie laissent parfois déborder de leurs frontières communes quelques recettes traditionnelles. C'est le cas de la Proja dont le nom et l'origine sont serbes. Ce pain de maïs à la fêta fait office de petit-déjeuner dans les Balkans.

Liste des courses :

(Utilisez un pot de yaourt comme unité de mesure)

2 pots de polenta (fine semoule de maïs)
2 pots de farine de blé
1 pot de lait
1 pot de yaourt nature
1 pot d'huile de tournesol
1 sachet de levure chimique
3 œufs
1 pincée de sel
250 g de fêta

Etape 1 :

Dans un saladier, mélangez la polenta, la farine, le sel et la levure chimique puis versez le lait, l'huile, le yaourt et les œufs sans cesser de remuer pour éviter les grumeaux.
Ajoutez la fêta à votre préparation. Surtout, émiettez-la grossièrement pour avoir la délicieuse opportunité de croquer dans un morceau de fromage.

Etape 2 :

Versez l'appareil dans un plat allant au four sans le graisser. Le pot d'huile contenu dans le pain permettra de le démouler très facilement.
Laissez reposer au moins 30 minutes puis faites cuire à four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant 35 minutes environ.
Pour celles et ceux qui souhaitent alléger cette recette très riche, il est tout à fait possible d'utiliser un yaourt 0% et du lait écrémé.

A servir le matin pour les amateurs de petit-déjeuner salé, en apéritif ou entrée, ou tout simplement à la place du pain.

Лежи лебу да те јадам.
(Proverbe macédonien qui signifie littéralement "Pain, couche-toi que je puisse te manger" ce qui traduit l'idée que la paresse ne mène nulle part.)

Griz Kolač - Гриз Колач

2010-01-21T15:41:00.017+01:00

Même si le gâteau de semoule demeure international, voici la recette de sa déclinaison balkanique.

Liste des courses :

200 g de semoule de blé
50 g d'amandes en poudre
150 g de beurre
200 g de sucre
2 cuillères à soupe d'extrait de vanille
1 L de lait

Etape 1 :

Versez le lait dans une casserole et ajoutez-y le beurre, le sucre et l'extrait de vanille.
Amenez à ébullition à feu moyen.
Mélangez la semoule et les amandes en poudre dans une autre casserole et faites chauffer à feu moyen pendant deux minutes.
Versez alors rapidement le liquide bouillant sur le mélange semoule et amandes tout en remuant pour éviter les grumeaux.
Une fois le liquide absorbé, la préparation devient épaisse, il faut alors la retirer du feu.

Etape 2 :

Versez la préparation dans un moule à charlotte préalablement rincé à l'eau froide pour faciliter le démoulage.
Laissez refroidir au moins 5 heures, l'idéal étant de préparer le gâteau de semoule la veille.

A déguster accompagné d'un coulis de fruits rouges !

Коло се врати, гриз се меле и колач се прави.
(Le moulin tourne, la semoule est moulue et le gâteau se prépare.)

Supa - Супа

2010-01-13T18:10:00.011+01:00

La plupart des régions de Macédoine bénéficie d'un climat continentale. S'il fait très chaud en été, en hiver, les températures font souvent des pics en-dessous de 0°C. Il n'y a alors rien de telle qu'une bonne soupe pour se réchauffer. Voici une recette simple mais pleine des saveurs macédoniennes.

Liste des courses :

500 g de haricots blancs
1,5 L d'eau
2 oignons émincés
2 gousses d'ail pressées
2 carottes en petit dés
2 tomates pelées et épépinées
2 cuillères à café de Vegeta
2 cuillères à soupe d'Ajvar

Etape 1 :

Versez vos haricots blancs dans une casserole avec l'eau dans laquelle vous les avez fait gonfler ou l'eau de la conserve.
Ajoutez encore 1,5 L d'eau et la Vegeta.
Dès que l'eau bout, baissez le feu et couvrez.

Etape 2 :

Faites revenir oignons, carottes, tomates, ail et Ajvar dans un peu d'huile d'olive. Laissez dorer dix minutes environ et ajoutez aux haricots blancs. Assaisonnez avec sel, poivre et surtout thym.

Laissez mijoter une petite heure.

Les Macédoniens mangent cette soupe telle quelle, mais il est aussi possible de la passer au robot pour obtenir un velouté onctueux.

Чорба имаш? — Чорбалаци колку да сакаш
("As-tu de la soupe ? - J'en ai plus qu'il n'en faut !")

"Hristos se rodi" - "Христос се роди"

2010-01-07T18:19:00.013+01:00

Comme toutes les célébrations orthodoxes, le Noël traditionnel en Macédoine est très cérémonieux.

Коледе - Kolede

Les festivités commencent le soir du 5 janvier appelé Kolede. Les enfants vont de porte en porte pour réciter des chants de Noël et reçoivent en échange des fruits, des noix ou des bonbons. Pendant ce temps, les plus âgés se réunissent dehors pour faire un feu et discuter de l'année qui vient de passer et de celle à venir.

Бадник - Badnik

La soirée du 6 janvier est la veille de Noël. C'est le moment d'apporter la traditionnelle bûche de chêne, la Badnik, qui donne son nom à la fête, dans le foyer.
La bûche est coupée par le chef de famille et son fils aîné pendant que la table est dressée pour le dîner (Posna Veccera) qui rompt le câreme qui précède les fêtes de Noël.
La Badnik est ensuite découpée en trois morceaux pour représenter la Sainte trinité et chaque morceau est ramené à la maison par le père de famille. Ils les donnent aux membres de la famille qui les placent dans le feu.
Ceci était fait, le père et le fils échangent leurs voeux : "Dobra Veccer i Vesel Badnik" (Bonne soirée et joyeux Noël).
Pendant que les morceaux de bûche se consument, la mère et la grand-mère rassemblent les enfants à l'extérieur et ensemble, ils entrent dans la pièce où le repas sera servi. Ils sont tous munis d'un ballotin de paille qu'ils éparpillent partout sur le sol afin de recréer au mieux l'atmosphère dans laquelle le Christ est né.
Toute la maison est décorée de branches de chêne portant encore leurs feuilles pour représenter le souhait de la famille d'avoir "une santé aussi robuste que le chêne et autant d'années à vivre que ses rondins".
Enfin, le repas est servi sur le table où brûle déjà la bougie de Noël. Le dîner qui rompt le jeûne est strictement composé de plats végétariens tels que les légumes cuisinés, les noix, des fruits secs et différentes sortes de pains dont la Pogacha.
Une pièce a été cachée pendant la confection du pain et celui qui la reçoit doit s'attendre à une année pleine de succès comme le veut la croyance populaire.
A la fin du repas, un membre de la famille souffle la bougie et un chant de Noël est entonné.

Божиќ - Božiќ

Le jour de Noël (le 7 janvier) est enfin là et il commence très tôt avec un office religieux.
Quand la famille rentre de l'église, le premier invité arrive. C'est habituellement un homme proche de la famille qui est spécialement honoré pendant sa visite. Dès qu'il arrive, il va voir le feu des bûches de Noël. Les hôtes vont ensuite à sa rencontre pour l'embrasser et annoncer leurs voeux : "Hristos se rodi" (Le Christ est né) et à l'invité de répondre : "Voistinu se rodi" (En effet, il est né).
Une fois les voeux échangés, l'invité secoue la bûche de chêne entrain de se consumer pour en faire tomber quelques braises illuminées. Au même rythme que la branche qu'il secoue, il souhaite le meilleur à la famille.
Le repas de Noël peut enfin commencer, il se compose généralement de plats très riches comme de la viande de porc grillée, des choux farcis et de nombreux desserts très sucrés.

Дедо Мраз - Dedo Mraz

Le Noël traditionnel orthodoxe laisse peu de place au Père Noël mais les familles macédoniennes lui en ont quand même octroyé une et tous les ans, les enfants attendent la venue de Dedo Mraz. C'est un personnage inspiré du Père Noël russe Ded Moroz ; Grand-père le Gel.
Selon la légende slave, Dedo Mraz était un homme cruel qui pouvait geler n'importe qui selon son bon vouloir et qui enlevait des enfants qu'ils rendaient aux parents en échange de cadeaux.
Avec le temps, le personnage s'est beaucoup adoucit puisqu'aujourd'hui, c'est lui qui en personne, apporte les cadeaux aux enfants de tous les pays slaves.

Среќен Божиќ на сите
(Joyeux Noël à tous)

Nova godina - Нова година

2010-01-01T17:42:00.018+01:00

Un nouveau calendrier Julien débute en Macédoine. Utilisé par plusieurs Eglises nationales orthodoxes, ce dernier avait été introduit par une réforme de Jules César. Ainsi, si nous sommes accoutumés à terminer l'année avec les fêtes de Noël, les Macédoniens eux, ont l'habitude de l'entamer en attendant la venue du Père Noël, le 7 janvier.

Voici une comptine enfantine qui illustre ce décalage temporel.

Нова, нова годино. Nouvelle, nouvelle année.

Нова, нова годино.
Nouvelle, nouvelle année.
Ќе те молам проcти,
Accorde-nous ton pardon
Донеси го кај нас
Et apporte-nous s'il te plait
Дедо Мраз на гости.
Le Père Noël dans nos maison.

Нека дојде побргy
Qu'il se dépêche d'arriver
Силно ќе го гyшнам,
Qu'on puisse le serrer fort,
Сакам една приказна
Je voudrais une histoire
Од него да слyшнам.
Du Père Noël à écouter.

Па нека се одмори
Il faut qu'il se repose
Дyри ветрот коси
Parce que le vent souffle fort
И прашај го дали
Et n'oublie pas de lui demander
Подароци носи.
Si des cadeaux, il a apportés.

Среќна нова година на сите ! (Srekna nova godina na site)
Bonne année à tous !

Tulumbi - Тулумби

2009-12-27T20:17:00.014+01:00

Si en été, les glaciers macédoniens sont toujours bondés, il est aussi possible d'y découvrir en hiver quelques pâtisseries typiques souvent d'influence orientale. C'est le cas des tulumbi, de petits beignets hors du commun imbibés de sucre.

Liste des courses pour une trentaine de petits tulumbi :

3 oeufs
125 g de farine
12,5 cL d'huile végétale
30 g de sucre
1 pincée de sel
Le jus d'un citron mélangé à 15 cL d'eau

Etape 1 :

Dans une casserole, mélangez l'eau, le sucre, l'huile et le sel. Lorsque la mixture entre en ébullition, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
Réservez l'appareil dans un saladier et laissez refroidir.

Etape 2 :

Réalisez un sirop de sucre pour en imbiber les tulumbi. Mélangez la même quantité de sucre que d'eau dans une casserole et retirez du feu dès que le sucre est complètement dissous. Réservez au frigo.

Etape 3 :

Ajoutez les œufs un à un dans l'appareil et pétrissez fermement.
Remplissez une poche à douille (de préférence avec une grande ouverture) avec le mélange.
Faites chauffer de l'huile dans une casserole pour y faire frire les tulumbi que vous laisserez tomber délicatement de la poche à douille.
Déposez-les sur un papier absorbant puis imbibez-les de sirop de sucre.
Vos tulumbi sont prêtes à être dégustées !

Со масло и клинци да сфариш се слатки.
("Avec de l'huile et des clous, on fait des pâtisseries" ce qui se rapproche de : "Il en faut peu pour être heureux".)

Sarma - Сарма

2009-12-12T14:59:00.020+01:00

"Sarma" est un nom dérivé du mot turc "sarmak", ce qui signifie en français "emballage". Rien de plus normal quand on sait que Sarma fait en réalité référence à une recette de choux farcis. Ce plat compose le repas traditionnel de la veille de Noël dans de nombreux pays des Balkans.
Voici donc une recette qui vous est offerte à point nommé.

Listes des courses :

1 chou cabu
1 kg de viande hachée
3 oignons
1 poignée de riz rond
4 cuillères à soupe d'Ajvar
3 cuillères à soupe de paprika doux
2 cuillères à soupe de farine

Etape 1 : "Le chou saumuré"

Déposez vos têtes de choux dans un tonneau (il est plus facile d'en faire saumurer plusieurs à la fois).
Recouvrez-les d'eau salée (500 g de sel pour 10 L d'eau)
Laissez fermenter pendant deux mois environ.

Important : Avant d'utiliser l'un de ces choux, il faudra l'effeuiller et faire tremper toutes ses feuilles dans l'eau froide pour se débarrasser de l'excès de sodium.

Etape 2 :

Commencez par blanchir les feuilles de choux ; déposez-les dans une casserole, recouvrez d'eau, faites chauffer, puis laissez 5 minutes une fois que l'eau boue.
Laissez-les égoutter dans une passoire.

Réalisez la même farce que pour les piments doux en ajoutant la poignée de riz en même temps que la viande.
Réservez hors du feu.

Prenez une feuille de chou, coupez l'excédant de sa nervure principale.
Déposez une cuillère à soupe de farce et repliez les deux extrémités sur les côtés puis roulez la feuille pour former un ballotin.
Répétez cette opération feuille après feuille.
Rangez tous les ballotins côte à côte dans un plat rectangulaire allant au four.

Etape 3 :

Préchauffez votre four à 240°C (thermostat 8)
Faites revenir un oignon dans le suc de la farce.
Rajoutez la farine, une cuillère à soupe de paprika doux, puis déglacez avec de l'eau et versez le tout sur les choux.

Enfournez pendant 45 minutes puis retournez les choux et laissez encore 30 minutes à 180°C (thermostat 6).

Сармата е спремна. Сега, само да чекамо Дедо Мпас.
(Nos choux farcis sont prêts. Maintenant, il ne nous reste plus qu'à attendre le Père Noël.)

Pogača - Погача

2009-12-03T19:58:00.024+01:00

Le Pogača (prononcé pogatcha) est un pain blanc qui se rapproche plus de la viennoiserie que de la baguette française. Mais, c'est surtout un pain festif qui joue un rôle majeur dans la cérémonie du mariage macédonien. Il est doté d'une symbolique forte puisque ses ingrédients riches représentent la fécondité et l'aliment vital.
Dans les cérémonies traditionnelles, le Pogača est déposé devant l'autel puis amené à la réception et offert à tous les invités qui en prennent une bouchée pour souhaiter un mariage heureux au jeune couple.

Liste des courses :

25 cL de lait
125 g de beurre
1 paquet de levure boulangère sèche (environ 8 g)
2 cuillères à soupe de sucre
1, 250 kg de farine
25 cL de crème épaisse
6 cL d'huile végétale
1 gros œuf
1 cuillère à café de sel.

Etape 1 :

Portez le lait à ébullition et versez-le sur le beurre pour qu'il fonde. Laissez tiédir puis ajoutez la levure et deux cuillères à soupe de sucre. Remuez jusqu'à ce que la levure soit dissoute.
Dans un saladier, faites un puits dans la farine, ajoutez-y le mélange lait/levure, la crème fraiche, l'huile, l'œuf déjà battu et le sel. Mélangez bien jusqu'à ce que la pâte soit douce et lisse.
Et maintenant, remontez vos manches parce qu'il va falloir pétrir la pâte pendant au moins 15 minutes.
Il est aussi possible d'utiliser une machine à pain ou un robot ménager pour réaliser cet appareil.

Etape 2 :

Déposez la pâte dans un plat graissé et laissez-la reposer au chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Préchauffez votre four à 180° (thermostat 6).
Retravaillez une dernière fois votre pâte avant de la remettre dans le plat. Avec un couteau, faites une croix sur le dessus et enfournez pour une heure environ.

Зрно по зрно погача
("Graine après graine, on fait un pogača", ce qui se rapproche de notre proverbe français : "Goutte après goutte l'eau creuse la pierre")

Puneti piperki - Пунети пиперки

2009-11-20T16:11:00.028+01:00

Les piments, doux ou piquants, occupent une grande partie des jardins macédoniens et il est presque inévitable de passer une journée en Macédoine sans en manger. Les nombreuses recettes qui les accommodent reflètent d'ailleurs l'omniprésence des piments dans le quotidien des Macédoniens.
Voici l'une de ces recettes ; puneti piperki, les piments farcis.

Liste des courses pour 4 personnes :

8 piments doux
2 oignons
400 g de viande hachée
250 g de riz rond
2 cuillères à soupe d'Ajvar
2 cuillères à café de Vegeta
1 cuillère à soupe de paprika doux

Préchauffez votre four à 300°C (thermostat 10)

Videz les piments doux : coupez un chapeau et sortez les pépins.

Etape 1 :

Emincez un oignon et faites-le revenir dans un peu d'huile.
Ajoutez la viande hachée. Attention de ne pas la laisser dessécher puisqu'elle terminera sa cuisson au four.
Assaisonnez avec sel, poivre, paprika doux et Ajvar.
Réservez hors du feu.

Etape 2 :

Rincez le riz.
Emincez le deuxième oignon et faites-le revenir dans un peu d'huile.
Ajoutez la vegeta et le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide, recouvrez d'eau.
Portez à ébullition puis versez riz et eau dans un plat.
Enfin, remplissez les piments avec la farce et déposez-les sur le riz.

Enfournez à 210°C (thermostat 7) pour une heure environ.

Pendant la cuisson, vous aurez tout le loisir de prendre un apéritif aux couleurs locales, un petit verre de Mastika. Ce marc de raisin anisé est une spécialité de la ville de Strumica.

Наздравије !
(Santé !)

Tegenici - Тегеници

2009-11-15T19:56:00.025+01:00

En Macédoine, les horaires des repas sont assez souples. Notre déjeuner de midi a souvent lieu après 15 heures. Dans ce cas là, rien de plus normal que de savourer quelques tegenici (prononcé téguénitzi) aux alentours de 11 heures.
Ces beignets en forme de nuage se dégustent salés ou sucrés !

Liste des courses :

400 g de yaourt grecque
1 œuf
10 g de levure boulangère
35 cL d'eau chaude
1 cuillère à soupe d'eau gazeuse
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café d'huile
900 g de farine

Etape 1 :

Commencez par diluer la levure boulangère dans l'eau chaude et ajoutez-y le sel, le sucre et l'huile.
Dans un saladier, mélangez cette préparation avec le yaourt, l'œuf et l'eau gazeuse.
Malaxez bien et ajoutez progressivement la farine en continuant à pétrir.
Quand la pâte devient homogène, couvrez et laissez reposer au moins 30 minutes.

Etape 2 :

Dans une casserole haute, faites chauffer de l'huile pour friture.
Avec vos mains humides, détachez un peu de pâte et étirez-la délicatement en une forme ovale.
Déposez soigneusement la tegenica dans l'huile et laissez-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Et maintenant, à vous de choisir comment les accommoder. Les enfants les apprécieront saupoudrées de sucre mais vous pouvez aussi les accompagner de fêta et d'une salade de tomates.

Се е возможно !
(Tout est possible !)

Gravče tavče - Гравче тавче

2009-11-10T19:33:00.030+01:00

Gravče tavče, littéralement haricots blancs au four, est un plat traditionnel que les Macédoniens mangent presque toutes les semaines.
Encore une fois, c'est un ingrédient qui vient des Balkans qui fait toute l'originalité de cette recette : L'AJVAR. Ce condiment composé principalement de piments doux rouges et d'ail se trouve quelques fois dans les supermarchés et plus fréquemment dans les boutiques exotiques.
Grâce au Gravče tavče, vous allez découvrir une façon originale d'accommoder vos haricots blancs.

Liste des courses :

500 g de haricots blancs secs
1 oignon
2 piments doux
6 montbéliards
2 cuillères à soupe d'Ajvar
2 cuillères à soupe de farine
Paprika doux

La veille, déposez vos haricots blancs secs dans un saladier et recouvrez-les d'eau.

Etape 1 :

Préchauffez le four à 210° (thermostat 7).
Commencez par griller les montbéliards dans une poêle.
Réservez-les sur une assiette et faites revenir l'oignon et les piments doux dans la même poêle.
Rajoutez l'Ajvar, la farine et une pincée de paprika doux.
Quand la farine devient ocre ajoutez 50 cL d'eau.
Laissez la sauce frémir et arrêtez le feu.

Etape 2 :

Versez les haricots blancs avec leur eau dans un plat allant au four. Si vous utilisez des conserves, n'égouttez pas les haricots. Ajoutez-y la sauce et déposez les montbéliards sur le dessus, sans les enfoncer.

Enfournez dans le four préchauffé pour une heure.

Рецепт од таткоми !
(Une recette de mon père !)

Tavče oris - Тавче орис

2009-11-08T18:03:00.020+01:00

Le riz est très apprécié des Macédoniens et il est fréquent de le voir accompagner piments, tomates et autres légumes farcis ou simplement une viande grillée. Pourtant, ce riz ne ressemble en rien à celui que nous connaissons, et son secret se résume en un seul mot : VEGETA. Seules quelques boutiques spécialisées dans les aliments du monde proposent cette combinaison originale d'épices mélangées à plusieurs légumes séchés. A vous de juger.

Listes des courses pour 6 personnes :

300 à 350 g de riz rond blanc (comptez 2 poignées par personne)
1 oignon blanc
4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
2 cuillères à café de Vegeta
135 cL d'eau

Préchauffez le four à 240°C (thermostat 8)

Etape 1 :

Rincez abondamment la quantité de riz désirée à l'eau froide.
Emincez l'oignon et faites le dorer dans une poêle avec l'huile de tournesol.
Rajoutez le riz égoutté et la Vegeta et faites revenir le tout 3 à 4 minutes.
Puis, versez la préparation dans un plat en tôle émaillée d'environ 30 cm de diamètre.

Etape 2 :

Faites bouillir l'eau dans la même poêle sans la rincer et recouvrez-en le riz.
Enfournez pendant 20 minutes à 240°C (thermostat 8) et terminez par 10 min à 180°C (thermostat 6) avec ventilateur.

Благодарам на Стев од рецепт !
(Merci à Stève pour cette recette !)

Banica - Баница

2009-11-06T18:16:00.017+01:00

La Banica (prononcée Banitsa), est un plat festif dont tous les pays des Balkans se partagent la recette. Fourrée à la fêta, aux épinards ou à la viande, les Macédoniens aiment l'accompagner d'un yaourt au lait de brebis mélangé à de l'eau : Мукиница (Mukinica).

Liste des courses pour une Banica à la fêta :

1 paquet de pâte filo (250 g)
2 œufs
250 g de fêta
2 grosses cuillères à soupe de yaourt nature
1 cuillère à café de farine
1 pincée de bicarbonate alimentaire
30 g de beurre

Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).

Etape 1 :

Commencez par battre les œufs à la fourchette dans un saladier.
Ajoutez le yaourt, la farine et le bicarbonate.
Pour finir, émiettez la fêta dans cette préparation et mélangez le tout. Plus les bouts de fêta seront petits, plus l'étape 2 sera facile.

Etape 2 :

Faites fondre le beurre qui jouera un rôle important dans "le feuilletage" de cette recette.
Déposez une première feuille de papier sulfurisé au fond d'un plat rond (environ 24 cm de diamètre) et une deuxième sur votre plan de travail.
Etalez délicatement une feuille de pâte filo sur cette dernière. La pâte filo étant très fine, il est plus aisé de travailler sur du papier sulfurisé pour former les rouleaux.
Repliez un tiers de la feuille de filo.
Badigeonnez légèrement toute la surface de beurre fondu.
Déposez un peu de la préparation sur la surface repliée et enroulez la feuille en faisant bien attention d'emprisonner le mélange et de ne pas simplement le repousser.
Disposez le rouleau dans le plat en allant de l'extérieur vers le centre pour former une spirale.
Enfin, beurrez toute la surface de la banica en insistant franchement aux jointures pour que les rouleaux adhèrent les uns aux autres (les extrémités et l'intérieur des cercles).
Enfournez 25 à 30 minutes à 180 °C.

A déguster immédiatement ou réchauffée.

Пријатен ручек !
(Bon appétit !)