Tulumbi - Тулумби

Si en été, les glaciers macédoniens sont toujours bondés, il est aussi possible d'y découvrir en hiver quelques pâtisseries typiques souvent d'influence orientale. C'est le cas des tulumbi, de petits beignets hors du commun imbibés de sucre.

Liste des courses pour une trentaine de petits tulumbi :

• 3 oeufs
• 125 g de farine
• 12,5 cL d'huile végétale
• 30 g de sucre
• 1 pincée de sel
• Le jus d'un citron mélangé à 15 cL d'eau

Etape 1 :

Dans une casserole, mélangez l'eau, le sucre, l'huile et le sel. Lorsque la mixture entre en ébullition, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
Réservez l'appareil dans un saladier et laissez refroidir.

Etape 2 :

Réalisez un sirop de sucre pour en imbiber les tulumbi. Mélangez la même quantité de sucre que d'eau dans une casserole et retirez du feu dès que le sucre est complètement dissous. Réservez au frigo.

Etape 3 :

Ajoutez les œufs un à un dans l'appareil et pétrissez fermement.
Remplissez une poche à douille (de préférence avec une grande ouverture) avec le mélange.
Faites chauffer de l'huile dans une casserole pour y faire frire les tulumbi que vous laisserez tomber délicatement de la poche à douille.
Déposez-les sur un papier absorbant puis imbibez-les de sirop de sucre.
Vos tulumbi sont prêtes à être dégustées !

Со масло и клинци да сфариш се слатки.
("Avec de l'huile et des clous, on fait des pâtisseries" ce qui se rapproche de : "Il en faut peu pour être heureux".)

Sarma - Сарма

"Sarma" est un nom dérivé du mot turc "sarmak", ce qui signifie en français "emballage". Rien de plus normal quand on sait que Sarma fait en réalité référence à une recette de choux farcis. Ce plat compose le repas traditionnel de la veille de Noël dans de nombreux pays des Balkans.
Voici donc une recette qui vous est offerte à point nommé.

Listes des courses :

• 1 chou cabu
• 1 kg de viande hachée
• 3 oignons
• 1 poignée de riz rond
• 4 cuillères à soupe d'Ajvar
• 3 cuillères à soupe de paprika doux
• 2 cuillères à soupe de farine
  

Etape 1 : "Le chou saumuré"

Déposez vos têtes de choux dans un tonneau (il est plus facile d'en faire saumurer plusieurs à la fois).
Recouvrez-les d'eau salée (500 g de sel pour 10 L d'eau)
Laissez fermenter pendant deux mois environ.

Important : Avant d'utiliser l'un de ces choux, il faudra l'effeuiller et faire tremper toutes ses feuilles dans l'eau froide pour se débarrasser de l'excès de sodium.

Etape 2 :

Commencez par blanchir les feuilles de choux ; déposez-les dans une casserole, recouvrez d'eau, faites chauffer, puis laissez 5 minutes une fois que l'eau boue.
Laissez-les égoutter dans une passoire.

Réalisez la même farce que pour les piments doux en ajoutant la poignée de riz en même temps que la viande.
Réservez hors du feu.

Prenez une feuille de chou, coupez l'excédant de sa nervure principale.
Déposez une cuillère à soupe de farce et repliez les deux extrémités sur les côtés puis roulez la feuille pour former un ballotin.
Répétez cette opération feuille après feuille.
Rangez tous les ballotins côte à côte dans un plat rectangulaire allant au four.

Etape 3 :

Préchauffez votre four à 240°C (thermostat 8)
Faites revenir un oignon dans le suc de la farce.
Rajoutez la farine, une cuillère à soupe de paprika doux, puis déglacez avec de l'eau et versez le tout sur les choux.

Enfournez pendant 45 minutes puis retournez les choux et laissez encore 30 minutes à 180°C (thermostat 6).

Сармата е спремна. Сега, само да чекамо Дедо Мпас.
(Nos choux farcis sont prêts. Maintenant, il ne nous reste plus qu'à attendre le Père Noël.)

Pogača - Погача

Le Pogača (prononcé pogatcha) est un pain blanc qui se rapproche plus de la viennoiserie que de la baguette française. Mais, c'est surtout un pain festif qui joue un rôle majeur dans la cérémonie du mariage macédonien. Il est doté d'une symbolique forte puisque ses ingrédients riches représentent la fécondité et l'aliment vital.
Dans les cérémonies traditionnelles, le Pogača est déposé devant l'autel puis amené à la réception et offert à tous les invités qui en prennent une bouchée pour souhaiter un mariage heureux au jeune couple.

Liste des courses :

• 25 cL de lait
• 125 g de beurre
• 1 paquet de levure boulangère sèche (environ 8 g)
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1, 250 kg de farine
• 25 cL de crème épaisse
• 6 cL d'huile végétale
• 1 gros œuf
  
• 1 cuillère à café de sel.

Etape 1 :

Portez le lait à ébullition et versez-le sur le beurre pour qu'il fonde. Laissez tiédir puis ajoutez la levure et deux cuillères à soupe de sucre. Remuez jusqu'à ce que la levure soit dissoute.
Dans un saladier, faites un puits dans la farine, ajoutez-y le mélange lait/levure, la crème fraiche, l'huile, l'œuf déjà battu et le sel. Mélangez bien jusqu'à ce que la pâte soit douce et lisse.
Et maintenant, remontez vos manches parce qu'il va falloir pétrir la pâte pendant au moins 15 minutes.
Il est aussi possible d'utiliser une machine à pain ou un robot ménager pour réaliser cet appareil.

Etape 2 :

Déposez la pâte dans un plat graissé et laissez-la reposer au chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Préchauffez votre four à 180° (thermostat 6).
Retravaillez une dernière fois votre pâte avant de la remettre dans le plat. Avec un couteau, faites une croix sur le dessus et enfournez pour une heure environ.

Зрно по зрно погача
("Graine après graine, on fait un pogača", ce qui se rapproche de notre proverbe français : "Goutte après goutte l'eau creuse la pierre")