Le somun de Radovich est un plat très consistant mais rapide et simple à réaliser. Il emprunte son nom à la ville "Radoviš" située dans la partie sud-est de la Macédoine et au "Somun" une recette de pain à l'ancienne.
Il ne faut pas le confondre avec la pastrmajlija (une recette à venir) à laquelle on ajoute des œufs et du fromage.
Liste des courses :
Pour la pâte :
- 500 g de farine
- 2 œufs
- 1 paquet de levure boulangère
- 1 peu d'eau tiède
- Sel
Pour la garniture :
- 400 g de porc (de l'échine de préférence )
- 1 peu de saindoux
Etape 1 :
Etape 2 :
Préchauffer le four.
Diviser la boule de pâte en deux.
Former, sur un papier sulfurisé, une forme elliptique avec chacune des boules.
Parsemer les cubes de viande sur toute la longueur en laissant un bord assez épais.
Enfoncer la viande dans la pâte avec une fourchette puis déposer quelques morceaux de saindoux au-dessus, tout en restant raisonnable parce que l'échine va également libérer sa graisse.
Enfin, imprégner légèrement les bords de la pâte, toujours avec du saindoux.
Enfourner à 250 °C (sans chaleur tournante pour ne pas assécher la pâte) pendant 30 minutes environ.
Il est également possible de remplacer le porc par du poulet, de l'agneau ou du poisson.
Couper la viande en petits dés, saler, poivrer et laisser mariner.
Pendant ce temps, diluer la levure boulangère avec un peu d'eau tiède.
Dans un grand saladier, mélanger la farine, les œufs, trois pincées de sel et le levain.
Ajouter progressivement l'eau tiède pour former une boule de pâte qui doit se détacher toute seule des parois du saladier.
Laisser reposer une petite heure.
Pendant ce temps, diluer la levure boulangère avec un peu d'eau tiède.
Dans un grand saladier, mélanger la farine, les œufs, trois pincées de sel et le levain.
Ajouter progressivement l'eau tiède pour former une boule de pâte qui doit se détacher toute seule des parois du saladier.
Laisser reposer une petite heure.
Etape 2 :
Préchauffer le four.
Diviser la boule de pâte en deux.
Former, sur un papier sulfurisé, une forme elliptique avec chacune des boules.
Parsemer les cubes de viande sur toute la longueur en laissant un bord assez épais.
Enfoncer la viande dans la pâte avec une fourchette puis déposer quelques morceaux de saindoux au-dessus, tout en restant raisonnable parce que l'échine va également libérer sa graisse.
Enfin, imprégner légèrement les bords de la pâte, toujours avec du saindoux.
Enfourner à 250 °C (sans chaleur tournante pour ne pas assécher la pâte) pendant 30 minutes environ.
Il est également possible de remplacer le porc par du poulet, de l'agneau ou du poisson.
Свиња милyа тиња !
(Proverbe macédonien qui signifie "Les cochons aiment la boue". Il est fondé sur la rime en "ња")
Articles
