jeudi 22 avril 2010

Sutlijaš - Сутлијаш

Les macédoniens ont une fâcheuse tendance à cuire riz et pâtes à outrance. Pourtant, ce travers s'avère être une très grande qualité pour leur Sutlijaš, plus connu sous l'appellation Riz au lait en France.
Le secret de cette recette onctueuse est de respecter les temps de cuisson à la lettre, alors armez-vous de patience et préparez-vous à laisser vos ingrédients mijoter pour une heure et quinze minutes !

Liste des courses :
  • 1L de lait
  • 155 g de sucre
  • 25 g de beurre
  • Le zeste d'un citron
  • 1 L d'eau
  • 1 pincée de sel
  • 105 g de riz rond
  • 3 jaunes d'œufs
Etape 1 :

Prélevez le zeste du citron sous forme de longues lamelles (ne surtout pas le râper).
Mélangez lait, sucre, beurre et zeste du citron dans une casserole et chauffez à feu moyen.
Lorsque de petites bulles apparaissent sur les côtés, retirez du feu et laissez infuser encore 30 minutes.

Pendant ce temps, portez votre eau avec la pincée de sel à ébullition. Ajoutez-y le riz et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Egouttez votre riz.
Faites à nouveau chauffez le lait, toujours à feu moyen et versez-y le riz. Laissez encore mijoter 20 minutes à feu doux sans couvrir.

Etape 2 :

Retirez les écorces du citron du mélange.
Dans un bol, blanchissez les jaunes d'œufs.
Versez d'une seule traite une louche de riz au lait sur les jaunes sans jamais cesser de les fouetter. Il ne faut surtout pas le faire progressivement, les œufs risqueraient de cailler.
Introduisez la petite préparation dans la casserole et laissez encore 5 minutes sur le feu le plus doux possible en remuant constamment.
Répartissez votre mélange dans des ramequins et laissez refroidir à température ambiante pour qu'ils prennent.

Il est possible d'utiliser du lait écrémé pour cette recette. Cependant, la consistance ne sera pas la même, le riz au lait est légèrement plus liquide.

Трпение - Спасение.
(Littéralement : "Patient - Sauvé", proverbe faisant écho à notre "patience est mère de sûreté".)

lundi 5 avril 2010

Hristos voskresna - Христос воскресна

Cette année, les dates du calendrier romain et julien se rencontrent et la Pâques Orthodoxe se fête également le 4 avril. Cette date se calcule en fonction du premier mois lunaire du printemps, après son quatorzième jour plus précisément, ou tout simplement le dimanche après la première pleine lune.

Une fois de plus, cette fête orthodoxe est empreinte de nombreuses traditions et coutumes :

Tous les foyers macédoniens et bulgares décorent dès le jeudi les œufs de Pâques (Veligden jajca). Le premier doit être coloré en rouge.

Durant la cérémonie religieuse, le pop annonce par trois fois "Xristos voskresna" ("Le Christ est ressuscité") et les croyants répondent en chœur : "Navistina voskresna" ("En vérité, il est ressuscité"). Comme pour les vœux de Noël, ces formules remplaceront les bonjours habituels pendant les fêtes.

La coutume veut que deux adversaires s'affrontent dans une bataille d'œufs, en les entrechoquant par les deux extrémités et celui dont la coquille casse en premier doit le donner au gagnant. Celui dont l'œuf a résisté aura de la chance et une bonne santé tout le reste de l'année. Les œufs restant sont offerts aux invités.

Le dimanche de Pâques marque la fin d'un long carême et le repas servi est généralement très copieux avec ses nombreux petits plats. La tradition veut que l'agneau soit réservé au Gergiovden le 6 mai.

Une entrée bulgare très inspirée

Voici la recette de base pour colorer les œufs :

Déposez les œufs à froid dans une casserole.

Portez à ébullition et laissez cuire 8 à 9 minutes.
Diluez les colorants alimentaires séparément dans un verre d'eau en ajoutant à chaque fois une petite cuillère de vinaigre.
Pour faire des œufs unis, trempez-les dans le verre de la couleur désirée.
Pour colorer un œufs de plusieurs couleurs, enveloppez-le dans du coton et déposez des gouttes de différentes couleurs par dessus. Il est aussi possible de réaliser des dessins au pinceau.

Les œufs colorés préparés par notre amie bulgare Detelina

Благодарам на нашата сестра булгарска Детелина од сликите и своето знаење.
(Merci à notre sœur bulgare Detelina pour les photos et son savoir.)

En Bulgare : "Xристос воскреси ! Честит Велик ден !"

Среќен Празник на Рyсе !
(Bonnes fêtes à Roussé !)

Среќен Празник на сите вас !
(Bonnes fêtes à tous les autres !)

vendredi 2 avril 2010

Guveč - Ѓувеч

Le Guveč est un plat d'origine turque qui se prépare partout dans les Balkans. Ses légumes changent avec les saisons et leurs quantités varient selon les restes et les récoltes. Il est parfois accompagné de viande, dans ce cas-là préférez le mouton ou le porc. Voici une version végétarienne de Guveč avec les derniers légumes hivernaux.

Liste des courses :
  • 4 belles pommes de terre
  • 200 g de carottes
  • 200 g de chou blanc
  • 150 g de haricots verts
  • 100 g de poireaux
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de paprika
Etape 1 :

Faites revenir l'oignon et l'ail hachés finement puis ajoutez les pommes de terre et les carottes coupées en dés.
Remuez bien et laissez dorer cinq minutes.
Hachez chou et poireaux et incorporez-les au mélange, faites de même avec les haricots cassés en deux voire trois parties.
Enfin, assaisonnez avec sel et poivre et versez de l'eau jusqu'à mi-hauteur. Laissez mijoter à feu doux pendant trente minutes.


Etape 2 :


Réservez les légumes dans un plat allant au four.

Dans la casserole faites revenir la farine dans un peu d'huile et quand elle prend une couleur dorée, ajoutez le paprika, mélangez puis délayer avec de l'eau.
Versez la sauce sur les légumes, remuez puis enfournez pour 25 minutes à 240°C (thermostat 8)

La version estivale est souvent composée de tomates, piments, aubergines et courgettes. A vous de choisir laquelle vous préférerez !

Благодарам на Macedonian Food од рецепт.
(Merci au blog Macedonian Food pour la recette)