Orelsko lepče - Орелско лепче

Dans les villages reculés de Macédoine, les Dedo et Baba* sont habitués à vivre de peu. Les sources d'eau douce qui coulent de la montagne approvisionnent les foyers et quand l'été se fait aride, il faut parfois plus d'une heure pour remplir la cruche. Les légumes du jardin sont consommés jusqu'aux racines et pépins. Un tout et un rien deviennent utiles.
Voici une recette d'un grand-père d'Orel, simple, saine et goûteuse !

Liste des courses :

• 4 tranches de pain
• 1 gousse d'ail
• Des oignons verts ou oignons de mai
• Du fromage de brebis
• Huile d'olive

Faites griller vos tranches de pain et frottez-les avec la gousse d'ail.
Hachez les tiges de vos oignons verts, émiettez le fromage de brebis type fêta et mélangez le tout en assaisonnant avec un peu d'huile d'olive.
Tartinez vos tranches de pain avec le mélange.

Avant de se quitter, une petite légende trouvée dans l'ouvrage Contes et légendes des Balkans aux éditions Flies France :

L'oignon et l'ail.

"Jadis l'oignon dit à l'ail :
- Quand les gens me mangent, s'ils ne m'épluchent pas comme il faut je leur apporte quatre-vingt-dix maux.
Ce à quoi la gousse d'ail répondit :
- Eh bien moi, si on ne me pèle pas j'enlève quatre-vingt-dix maladies à l'homme. C'est pourquoi lorsqu'on mange de l'ail, il est bon de ne pas l'éplucher et de le manger dans sa gousse, alors que l'oignon il faut bien le nettoyer et ensuite seulement, on peut le manger."

Не забораваите да гледате Евровизија !
( N'oubliez pas de regarder l'Eurovision ! - Un programme très suivi en Macédoine !)

* "Dedo" signifie "grand-père" et "baba" signifie "grand-mère".

Kifli - Кифли

"Kifli" est encore une fois un mot que se partagent tous les pays des Balkans. Ces petits croissants se dégustent à n'importe quel moment de la journée mais sont très appréciés le matin, accompagnés d'une brique de Mikinica.
Garnis de fromage, de saucisse, de confiture ou de chocolat, avec les kifli, tout le monde trouve son bonheur dans les boulangeries macédoniennes.

Liste des courses pour 24 kifli au fromage :

Pour le levain :

• 40 mL d'eau tiède
• 3,5 g de levure boulangère sèche
• 1 c.c de sucre
• 1 c.s de farine

Pour la pâte :

• 400 g de farine
• 1 c.c de sel
• 1 œuf
• 90 mL d'eau
• 90 mL de lait
• 90 mL d'huile végétale

Pour la garniture :

• 100 g de fêta
• 75 g de fromage frais à base de lait entier, caillé non cuit
• 1 petit œuf
• Quelques graines de sésame

Etape 1 :

Commencez par mélanger le sucre, la levure sèche et la farine avec les 40 mL d'eau tiède et laissez reposer quelques minutes.
Dans un bol assez large, faites un puits au centre de votre farine tamisée et à laquelle vous avez préalablement incorporé le sel.
Ajoutez votre levain, l'œuf, l'eau et le lait.
Pour bien réussir la pâte, les ingrédients doivent être à température ambiante. Ramenez progressivement votre farine vers le centre pour la mélanger aux ingrédients liquides et commencez le pétrissage.
Formez une boule, couvrez et laissez reposer.
Dans un autre bol, émiettez la fêta et mélangez avec le fromage frais, on peut le trouver sous l'appellation cottage cheese dans les supermarchés ou le remplacer par du fromage blanc le cas échéant.

Etape 2 :

Préchauffez votre four à 200°C.
Lorsque la pâte a doublé de volume, retravaillez-la une à deux minutes avec de la farine.
A l'aide d'une spatule, séparez votre boule en trois petites.
Couvrez et laissez lever.
Chaque boule de pâte va donner 8 kifli.
Pour ce faire, prenez la première et formez un petit disque avec la paume de votre main.
Etalez-le ensuite avec le rouleau à pâtisserie pour atteindre un diamètre d'environ 30 cm.
Appliquez un peu d'huile sur la surface.
Enfin séparez en huit quartiers. Cette opération fonctionne très bien avec une "roulette découpe pizza".
Déposez une petite cuillère de garniture sur chaque triangle.
Repliez les deux coins puis roulez en faisant bien attention de coincez la pointe vers le bas pour qu'elle ne se décolle pas pendant la cuisson.
Badigeonnez d'œuf et décorez avec quelques graines de sésame.
Laissez à nouveau reposer 15 minutes.

Etape 3 :

La cuisson des Kifli est très délicate et la technique est la même pour chaque fournée :
Les 5 premières minutes à 200°C (entre thermostat 6 et 7)
Les 5 minutes suivantes à 150°C (thermostat 5)
Les 5 dernières minutes à 100°C (entre thermostat 3 et 4)
Surtout évitez une cuisson sur chaleur tournante, vos kifli dessécheraient trop vite.

A savourer tiède ou froid.

Без работа, без леб; без работа, без чест.
(Proverbe macédonien qui signifie : "Sans travail, pas de pain ; sans travail, pas d'honneur.)

Susam torta - Сусам торта

Reconnue pour ses atouts nutritionnels, la graine de sésame fait l'objet de toutes les attentions dans la confiserie macédonienne. Cette source de vitamines antioxydante et minéralisante est utilisée sous forme de pâte (tahini) pour la Halva, une confiserie dense et très sucrée, ou encore broyée et incorporée aux appareils pour la pâtisserie.

Pour profiter avec plaisir de toutes ses vertus, voici une recette simple et rapide de gâteau au sésame.

Liste des courses :

• 250 g de farine
• 125 mL de lait
• 150 g de sucre
• 125 g d'huile de tournesol
• 100 g de graines de sésame
• 1 c.c d'extrait de vanille
• 1 c.s. de levure chimique

Etape 1 :

Dans un bol, tamisez la farine et la levure.
A part, mélangez le lait, le sucre, l'huile et l'extrait de vanille puis versez progressivement les ingrédients liquides sur le mélange farine/levure.
Ecrasez vos graines de sésame au pilon et au mortier et incorporez-les à votre appareil. Si vous les laissez entières, elles sont si petites qu'elles ne seront pas digérées et vous ne pourrez pas profiter de leurs bienfaits.

Etape 2 :

Enfournez pour 40 minutes à 200°C.
Pendant la cuisson, évitez d'ouvrir le four, votre gâteau risquerait de dessécher.
A déguster nature ou saupoudré de sucre glace.

Од едно зрно гулема нива.
(Proverbe macédonien : "Il suffit d'une graine pour faire pousser un champ").