Puneti piperki - Пунети пиперки

Les piments, doux ou piquants, occupent une grande partie des jardins macédoniens et il est presque inévitable de passer une journée en Macédoine sans en manger. Les nombreuses recettes qui les accommodent reflètent d'ailleurs l'omniprésence des piments dans le quotidien des Macédoniens.
Voici l'une de ces recettes ; puneti piperki, les piments farcis.

Liste des courses pour 4 personnes :

• 8 piments doux
• 2 oignons
• 400 g de viande hachée
• 250 g de riz rond
• 2 cuillères à soupe d'Ajvar
• 2 cuillères à café de Vegeta
• 1 cuillère à soupe de paprika doux

Préchauffez votre four à 300°C (thermostat 10)

Videz les piments doux : coupez un chapeau et sortez les pépins.

Etape 1 :

Emincez un oignon et faites-le revenir dans un peu d'huile.
Ajoutez la viande hachée. Attention de ne pas la laisser dessécher puisqu'elle terminera sa cuisson au four.
Assaisonnez avec sel, poivre, paprika doux et Ajvar.
Réservez hors du feu.

Etape 2 :

Rincez le riz.
Emincez le deuxième oignon et faites-le revenir dans un peu d'huile.
Ajoutez la vegeta et le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide, recouvrez d'eau.
Portez à ébullition puis versez riz et eau dans un plat.
Enfin, remplissez les piments avec la farce et déposez-les sur le riz.

Enfournez à 210°C (thermostat 7) pour une heure environ.

Pendant la cuisson, vous aurez tout le loisir de prendre un apéritif aux couleurs locales, un petit verre de Mastika. Ce marc de raisin anisé est une spécialité de la ville de Strumica.

Наздравије !
(Santé !)

Tegenici - Тегеници

En Macédoine, les horaires des repas sont assez souples. Notre déjeuner de midi a souvent lieu après 15 heures. Dans ce cas là, rien de plus normal que de savourer quelques tegenici (prononcé téguénitzi) aux alentours de 11 heures.
Ces beignets en forme de nuage se dégustent salés ou sucrés !

Liste des courses :

• 400 g de yaourt grecque
• 1 œuf
• 10 g de levure boulangère
• 35 cL d'eau chaude
• 1 cuillère à soupe d'eau gazeuse
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café d'huile
• 900 g de farine

Etape 1 :

Commencez par diluer la levure boulangère dans l'eau chaude et ajoutez-y le sel, le sucre et l'huile.
Dans un saladier, mélangez cette préparation avec le yaourt, l'œuf et l'eau gazeuse.
Malaxez bien et ajoutez progressivement la farine en continuant à pétrir.
Quand la pâte devient homogène, couvrez et laissez reposer au moins 30 minutes.

Etape 2 :

Dans une casserole haute, faites chauffer de l'huile pour friture.
Avec vos mains humides, détachez un peu de pâte et étirez-la délicatement en une forme ovale.
Déposez soigneusement la tegenica dans l'huile et laissez-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Et maintenant, à vous de choisir comment les accommoder. Les enfants les apprécieront saupoudrées de sucre mais vous pouvez aussi les accompagner de fêta et d'une salade de tomates.

Се е возможно !
(Tout est possible !)

Gravče tavče - Гравче тавче

Gravče tavče, littéralement haricots blancs au four, est un plat traditionnel que les Macédoniens mangent presque toutes les semaines.
Encore une fois, c'est un ingrédient qui vient des Balkans qui fait toute l'originalité de cette recette : L'AJVAR. Ce condiment composé principalement de piments doux rouges et d'ail se trouve quelques fois dans les supermarchés et plus fréquemment dans les boutiques exotiques.
Grâce au Gravče tavče, vous allez découvrir une façon originale d'accommoder vos haricots blancs.

Liste des courses :

• 500 g de haricots blancs secs
• 1 oignon
• 2 piments doux
• 6 montbéliards
• 2 cuillères à soupe d'Ajvar
• 2 cuillères à soupe de farine
• Paprika doux

La veille, déposez vos haricots blancs secs dans un saladier et recouvrez-les d'eau.

Etape 1 :

Préchauffez le four à 210° (thermostat 7).
Commencez par griller les "montbéliards" dans une poêle.
Réservez-les sur une assiette et faites revenir l'oignon et les piments doux dans la même poêle.
Rajoutez l'Ajvar, la farine et une pincée de paprika doux.
Quand la farine devient ocre ajoutez 50 cL d'eau.
Laissez la sauce frémir et arrêtez le feu.

Etape 2 :

Versez les haricots blancs avec leur eau dans un plat allant au four. Si vous utilisez des conserves, n'égouttez pas les haricots. Ajoutez-y la sauce et déposez les montbéliards sur le dessus, sans les enfoncer.

Enfournez dans le four préchauffé pour une heure.

Рецепт од таткоми !
(Une recette de mon père !)

Tavče oris - Тавче орис

Le riz est très apprécié des Macédoniens et il est fréquent de le voir accompagner piments, tomates et autres légumes farcis ou simplement une viande grillée. Pourtant, ce riz ne ressemble en rien à celui que nous connaissons, et son secret se résume en un seul mot : VEGETA. Seules quelques boutiques spécialisées dans les aliments du monde proposent cette combinaison originale d'épices mélangées à plusieurs légumes séchés. A vous de juger.

Listes des courses pour 6 personnes :

• 300 à 350 g de riz rond blanc (comptez 2 poignées par personne)
• 1 oignon blanc
• 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• 2 cuillères à café de Vegeta
• 135 cL d'eau
  

Préchauffez le four à 240°C (thermostat 8)

Etape 1 :

Rincez abondamment la quantité de riz désirée à l'eau froide.
Emincez l'oignon et faites le dorer dans une poêle avec l'huile de tournesol.
Rajoutez le riz égoutté et la Vegeta et faites revenir le tout 3 à 4 minutes.
Puis, versez la préparation dans un plat en tôle émaillée d'environ 30 cm de diamètre.

Etape 2 :

Faites bouillir l'eau dans la même poêle sans la rincer et recouvrez-en le riz.
Enfournez pendant 20 minutes à 240°C (thermostat 8) et terminez par 10 min à 180°C (thermostat 6) avec ventilateur.

Благодарам на Стев од рецепт !
(Merci à Stève pour cette recette !)

Banica - Баница

La Banica (prononcée Banitsa), est un plat festif dont tous les pays des Balkans se partagent la recette. Fourrée à la fêta, aux épinards ou à la viande, les Macédoniens aiment l'accompagner d'un yaourt au lait de brebis mélangé à de l'eau : Мукиница (Mukinica).

Liste des courses pour une Banica à la fêta :

• 1 paquet de pâte filo (250 g)
  
• 2 œufs
  
• 250 g de fêta
  
• 2 grosses cuillères à soupe de yaourt nature
  
• 1 cuillère à café de farine
• 1 pincée de bicarbonate alimentaire
• 30 g de beurre

Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).

Etape 1 :

Commencez par battre les œufs à la fourchette dans un saladier.
Ajoutez le yaourt, la farine et le bicarbonate.
Pour finir, émiettez la fêta dans cette préparation et mélangez le tout. Plus les bouts de fêta seront petits, plus l'étape 2 sera facile.

Etape 2 :

Faites fondre le beurre qui jouera un rôle important dans "le feuilletage" de cette recette.
Déposez une première feuille de papier sulfurisé au fond d'un plat rond (environ 24 cm de diamètre) et une deuxième sur votre plan de travail.
Etalez délicatement une feuille de pâte filo sur cette dernière. La pâte filo étant très fine, il est plus aisé de travailler sur du papier sulfurisé pour former les rouleaux.
Repliez un tiers de la feuille de filo.
Badigeonnez légèrement toute la surface de beurre fondu.
Déposez un peu de la préparation sur la surface repliée et enroulez la feuille en faisant bien attention d'emprisonner le mélange et de ne pas simplement le repousser.
Disposez le rouleau dans le plat en allant de l'extérieur vers le centre pour former une spirale.
Enfin, beurrez toute la surface de la banica en insistant franchement aux jointures pour que les rouleaux adhèrent les uns aux autres (les extrémités et l'intérieur des cercles).
Enfournez 25 à 30 minutes à 180 °C.

A déguster immédiatement ou réchauffée.

Пријатен ручек !
(Bon appétit !)