Tarator - Таратор

Appréciées l'été pour leur fraîcheur, les cucurbitacées garnissent fréquemment les tables macédoniennes. Tandis que melons et pastèques se dégustent à toute heure, quelques tranches de concombres simplement salées accompagnent un verre de Rakija, l'eau de vie la plus populaire des Balkans.
Mais, quand l'été macédonien se fait vraiment trop sec, tout le monde se laisse tenter par un peu de tarator, une sauce, au yaourt et concombre, fraîche et légère.

Liste des courses :

• 1 concombre
• 200 g de yaourt ou crème aigre
• 1 gousse d'ail
• Sel
• Poivre
• Ciboulette

Mélangez les yaourts jusqu'à ce que leur texture devienne lisse, ajoutez-y le concombre coupé en petits dés.
Assaisonnez avec ail écrasé, sel, poivre et la ciboulette finement hachée.
A déguster tel quel ou en accompagnement !

Магаре купено од краставица вода го носи.
(Proverbe macédonien : C'est l'eau qui porte les ânes achetés avec des concombres. Ce qui signifie que ces ânes ne sont même pas assez robustes pour porter l'eau.)

Piperki luti - Пиперки лути

Les Macédoniens savent apprécier les plats simples et sains mais ils les savourent d'avantage quand ils sont épicés.
Les piments piquants accompagnent donc tout naturellement viandes et œufs et il est courant d'en trouver dans les potagers de Skopje, Bitola, Stroumitsa, Tetovo, Veles, Prilep, Chtip ou Sveti Nikole pour ne citer que les plus grandes villes de Macédoine.

Pour tous les amateurs de sensations fortes, voici une façon originale d'accommoder vos piments piquants !

Liste des courses :

• 8 piments forts
• 100 g de fêta
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• Feuilles de basilic
• Romarin
• Ail

Etape 1 :

Mélangez vinaigre et huile d'olive avec un peu de romarin séché, de basilic frais et d'ail moulu.
Terminez l'assaisonnement avec sel et poivre.

Etape 2 :

Découpez le chapeau de vos piments et faites une entaille pour retirer tous les pépins. Une fois cette opération réalisée, n'oubliez pas de bien vous laver les mains pour enlever le suc des piments qui brûlent la peau.
Remplissez les piments avec des cubes de fromage de brebis et une feuille de basilic.
Utilisez un cure-dent pour maintenir les parois et éviter que le fromage ne se répande.
Arrosez avec la marinade et laissez absorber 10 à 20 minutes.
Enfin, enfournez pour une quinzaine de minutes à 270 °C (thermostat 9).
Aussi bon chaud que froid !

Bодени гаќи јадат риби, а суи јадат пиперки
(Proverbe macédonien : ceux qui portent des caleçons troués mangent du poisson, les autres des piments.)

Sirup kolač - Сируп колач

Les desserts nappés de sirop sont nombreux en Macédoine. Voici une recette pour réaliser facilement un gâteau original et dont la saveur sucrée réside entièrement dans le sirop.

Liste des courses :

• 6 œufs
• 225 g de farine
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
• 1 cuillère à café d'extrait d'amande
• 250 g de sucre
• 25 cL d'eau
• Le jus d'un citron

Etape 1 :

Préchauffez votre four à 180 °C.
Séparez les blancs des jaunes et montez-les en neige.
Blanchissez les jaunes avec les extraits de vanille et d'amande.
Incorporez les blancs sans les casser.
Enfin, ajoutez la farine petit à petit jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Enfournez pour 35 minutes environ.

Etape 2 :

Pendant que le gâteau cuit, réalisez votre sirop.
Pour cela mélangez le jus d'un citron à de l'eau pour obtenir 25 cL de liquide.
Faites y fondre 250 g de sucre et laissez réduire.

Etape 3 :

Découpez votre gâteau en cubes dès sa sortie du four et arrosez-le du sirop encore chaud pour qu'il l'absorbe bien.
Laissez refroidir complètement et dégustez !

Гостите се !
(Régalez-vous !)