Tulumbi - Тулумби

Si en été, les glaciers macédoniens sont toujours bondés, il est aussi possible d'y découvrir en hiver quelques pâtisseries typiques souvent d'influence orientale. C'est le cas des tulumbi, de petits beignets hors du commun imbibés de sucre.

Liste des courses pour une trentaine de petits tulumbi :

• 3 oeufs
• 125 g de farine
• 12,5 cL d'huile végétale
• 30 g de sucre
• 1 pincée de sel
• Le jus d'un citron mélangé à 15 cL d'eau

Etape 1 :

Dans une casserole, mélangez l'eau, le sucre, l'huile et le sel. Lorsque la mixture entre en ébullition, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
Réservez l'appareil dans un saladier et laissez refroidir.

Etape 2 :

Réalisez un sirop de sucre pour en imbiber les tulumbi. Mélangez la même quantité de sucre que d'eau dans une casserole et retirez du feu dès que le sucre est complètement dissous. Réservez au frigo.

Etape 3 :

Ajoutez les œufs un à un dans l'appareil et pétrissez fermement.
Remplissez une poche à douille (de préférence avec une grande ouverture) avec le mélange.
Faites chauffer de l'huile dans une casserole pour y faire frire les tulumbi que vous laisserez tomber délicatement de la poche à douille.
Déposez-les sur un papier absorbant puis imbibez-les de sirop de sucre.
Vos tulumbi sont prêtes à être dégustées !

Со масло и клинци да сфариш се слатки.
("Avec de l'huile et des clous, on fait des pâtisseries" ce qui se rapproche de : "Il en faut peu pour être heureux".)

Sarma - Сарма

"Sarma" est un nom dérivé du mot turc "sarmak", ce qui signifie en français "emballage". Rien de plus normal quand on sait que Sarma fait en réalité référence à une recette de choux farcis. Ce plat compose le repas traditionnel de la veille de Noël dans de nombreux pays des Balkans.
Voici donc une recette qui vous est offerte à point nommé.

Listes des courses :

• 1 chou cabu
• 1 kg de viande hachée
• 3 oignons
• 1 poignée de riz rond
• 4 cuillères à soupe d'Ajvar
• 3 cuillères à soupe de paprika doux
• 2 cuillères à soupe de farine
  

Etape 1 : "Le chou saumuré"

Déposez vos têtes de choux dans un tonneau (il est plus facile d'en faire saumurer plusieurs à la fois).
Recouvrez-les d'eau salée (500 g de sel pour 10 L d'eau)
Laissez fermenter pendant deux mois environ.

Important : Avant d'utiliser l'un de ces choux, il faudra l'effeuiller et faire tremper toutes ses feuilles dans l'eau froide pour se débarrasser de l'excès de sodium.

Etape 2 :

Commencez par blanchir les feuilles de choux ; déposez-les dans une casserole, recouvrez d'eau, faites chauffer, puis laissez 5 minutes une fois que l'eau boue.
Laissez-les égoutter dans une passoire.

Réalisez la même farce que pour les piments doux en ajoutant la poignée de riz en même temps que la viande.
Réservez hors du feu.

Prenez une feuille de chou, coupez l'excédant de sa nervure principale.
Déposez une cuillère à soupe de farce et repliez les deux extrémités sur les côtés puis roulez la feuille pour former un ballotin.
Répétez cette opération feuille après feuille.
Rangez tous les ballotins côte à côte dans un plat rectangulaire allant au four.

Etape 3 :

Préchauffez votre four à 240°C (thermostat 8)
Faites revenir un oignon dans le suc de la farce.
Rajoutez la farine, une cuillère à soupe de paprika doux, puis déglacez avec de l'eau et versez le tout sur les choux.

Enfournez pendant 45 minutes puis retournez les choux et laissez encore 30 minutes à 180°C (thermostat 6).

Сармата е спремна. Сега, само да чекамо Дедо Мпас.
(Nos choux farcis sont prêts. Maintenant, il ne nous reste plus qu'à attendre le Père Noël.)

Pogača - Погача

Le Pogača (prononcé pogatcha) est un pain blanc qui se rapproche plus de la viennoiserie que de la baguette française. Mais, c'est surtout un pain festif qui joue un rôle majeur dans la cérémonie du mariage macédonien. Il est doté d'une symbolique forte puisque ses ingrédients riches représentent la fécondité et l'aliment vital.
Dans les cérémonies traditionnelles, le Pogača est déposé devant l'autel puis amené à la réception et offert à tous les invités qui en prennent une bouchée pour souhaiter un mariage heureux au jeune couple.

Liste des courses :

• 25 cL de lait
• 125 g de beurre
• 1 paquet de levure boulangère sèche (environ 8 g)
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1, 250 kg de farine
• 25 cL de crème épaisse
• 6 cL d'huile végétale
• 1 gros œuf
  
• 1 cuillère à café de sel.

Etape 1 :

Portez le lait à ébullition et versez-le sur le beurre pour qu'il fonde. Laissez tiédir puis ajoutez la levure et deux cuillères à soupe de sucre. Remuez jusqu'à ce que la levure soit dissoute.
Dans un saladier, faites un puits dans la farine, ajoutez-y le mélange lait/levure, la crème fraiche, l'huile, l'œuf déjà battu et le sel. Mélangez bien jusqu'à ce que la pâte soit douce et lisse.
Et maintenant, remontez vos manches parce qu'il va falloir pétrir la pâte pendant au moins 15 minutes.
Il est aussi possible d'utiliser une machine à pain ou un robot ménager pour réaliser cet appareil.

Etape 2 :

Déposez la pâte dans un plat graissé et laissez-la reposer au chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Préchauffez votre four à 180° (thermostat 6).
Retravaillez une dernière fois votre pâte avant de la remettre dans le plat. Avec un couteau, faites une croix sur le dessus et enfournez pour une heure environ.

Зрно по зрно погача
("Graine après graine, on fait un pogača", ce qui se rapproche de notre proverbe français : "Goutte après goutte l'eau creuse la pierre")

Puneti piperki - Пунети пиперки

Les piments, doux ou piquants, occupent une grande partie des jardins macédoniens et il est presque inévitable de passer une journée en Macédoine sans en manger. Les nombreuses recettes qui les accommodent reflètent d'ailleurs l'omniprésence des piments dans le quotidien des Macédoniens.
Voici l'une de ces recettes ; puneti piperki, les piments farcis.

Liste des courses pour 4 personnes :

• 8 piments doux
• 2 oignons
• 400 g de viande hachée
• 250 g de riz rond
• 2 cuillères à soupe d'Ajvar
• 2 cuillères à café de Vegeta
• 1 cuillère à soupe de paprika doux

Préchauffez votre four à 300°C (thermostat 10)

Videz les piments doux : coupez un chapeau et sortez les pépins.

Etape 1 :

Emincez un oignon et faites-le revenir dans un peu d'huile.
Ajoutez la viande hachée. Attention de ne pas la laisser dessécher puisqu'elle terminera sa cuisson au four.
Assaisonnez avec sel, poivre, paprika doux et Ajvar.
Réservez hors du feu.

Etape 2 :

Rincez le riz.
Emincez le deuxième oignon et faites-le revenir dans un peu d'huile.
Ajoutez la vegeta et le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide, recouvrez d'eau.
Portez à ébullition puis versez riz et eau dans un plat.
Enfin, remplissez les piments avec la farce et déposez-les sur le riz.

Enfournez à 210°C (thermostat 7) pour une heure environ.

Pendant la cuisson, vous aurez tout le loisir de prendre un apéritif aux couleurs locales, un petit verre de Mastika. Ce marc de raisin anisé est une spécialité de la ville de Strumica.

Наздравије !
(Santé !)

Tegenici - Тегеници

En Macédoine, les horaires des repas sont assez souples. Notre déjeuner de midi a souvent lieu après 15 heures. Dans ce cas là, rien de plus normal que de savourer quelques tegenici (prononcé téguénitzi) aux alentours de 11 heures.
Ces beignets en forme de nuage se dégustent salés ou sucrés !

Liste des courses :

• 400 g de yaourt grecque
• 1 œuf
• 10 g de levure boulangère
• 35 cL d'eau chaude
• 1 cuillère à soupe d'eau gazeuse
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café d'huile
• 900 g de farine

Etape 1 :

Commencez par diluer la levure boulangère dans l'eau chaude et ajoutez-y le sel, le sucre et l'huile.
Dans un saladier, mélangez cette préparation avec le yaourt, l'œuf et l'eau gazeuse.
Malaxez bien et ajoutez progressivement la farine en continuant à pétrir.
Quand la pâte devient homogène, couvrez et laissez reposer au moins 30 minutes.

Etape 2 :

Dans une casserole haute, faites chauffer de l'huile pour friture.
Avec vos mains humides, détachez un peu de pâte et étirez-la délicatement en une forme ovale.
Déposez soigneusement la tegenica dans l'huile et laissez-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Et maintenant, à vous de choisir comment les accommoder. Les enfants les apprécieront saupoudrées de sucre mais vous pouvez aussi les accompagner de fêta et d'une salade de tomates.

Се е возможно !
(Tout est possible !)

Gravče tavče - Гравче тавче

Gravče tavče, littéralement haricots blancs au four, est un plat traditionnel que les Macédoniens mangent presque toutes les semaines.
Encore une fois, c'est un ingrédient qui vient des Balkans qui fait toute l'originalité de cette recette : L'AJVAR. Ce condiment composé principalement de piments doux rouges et d'ail se trouve quelques fois dans les supermarchés et plus fréquemment dans les boutiques exotiques.
Grâce au Gravče tavče, vous allez découvrir une façon originale d'accommoder vos haricots blancs.

Liste des courses :

• 500 g de haricots blancs secs
• 1 oignon
• 2 piments doux
• 6 montbéliards
• 2 cuillères à soupe d'Ajvar
• 2 cuillères à soupe de farine
• Paprika doux

La veille, déposez vos haricots blancs secs dans un saladier et recouvrez-les d'eau.

Etape 1 :

Préchauffez le four à 210° (thermostat 7).
Commencez par griller les "montbéliards" dans une poêle.
Réservez-les sur une assiette et faites revenir l'oignon et les piments doux dans la même poêle.
Rajoutez l'Ajvar, la farine et une pincée de paprika doux.
Quand la farine devient ocre ajoutez 50 cL d'eau.
Laissez la sauce frémir et arrêtez le feu.

Etape 2 :

Versez les haricots blancs avec leur eau dans un plat allant au four. Si vous utilisez des conserves, n'égouttez pas les haricots. Ajoutez-y la sauce et déposez les montbéliards sur le dessus, sans les enfoncer.

Enfournez dans le four préchauffé pour une heure.

Рецепт од таткоми !
(Une recette de mon père !)

Tavče oris - Тавче орис

Le riz est très apprécié des Macédoniens et il est fréquent de le voir accompagner piments, tomates et autres légumes farcis ou simplement une viande grillée. Pourtant, ce riz ne ressemble en rien à celui que nous connaissons, et son secret se résume en un seul mot : VEGETA. Seules quelques boutiques spécialisées dans les aliments du monde proposent cette combinaison originale d'épices mélangées à plusieurs légumes séchés. A vous de juger.

Listes des courses pour 6 personnes :

• 300 à 350 g de riz rond blanc (comptez 2 poignées par personne)
• 1 oignon blanc
• 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• 2 cuillères à café de Vegeta
• 135 cL d'eau
  

Préchauffez le four à 240°C (thermostat 8)

Etape 1 :

Rincez abondamment la quantité de riz désirée à l'eau froide.
Emincez l'oignon et faites le dorer dans une poêle avec l'huile de tournesol.
Rajoutez le riz égoutté et la Vegeta et faites revenir le tout 3 à 4 minutes.
Puis, versez la préparation dans un plat en tôle émaillée d'environ 30 cm de diamètre.

Etape 2 :

Faites bouillir l'eau dans la même poêle sans la rincer et recouvrez-en le riz.
Enfournez pendant 20 minutes à 240°C (thermostat 8) et terminez par 10 min à 180°C (thermostat 6) avec ventilateur.

Благодарам на Стев од рецепт !
(Merci à Stève pour cette recette !)

Banica - Баница

La Banica (prononcée Banitsa), est un plat festif dont tous les pays des Balkans se partagent la recette. Fourrée à la fêta, aux épinards ou à la viande, les Macédoniens aiment l'accompagner d'un yaourt au lait de brebis mélangé à de l'eau : Мукиница (Mukinica).

Liste des courses pour une Banica à la fêta :

• 1 paquet de pâte filo (250 g)
  
• 2 œufs
  
• 250 g de fêta
  
• 2 grosses cuillères à soupe de yaourt nature
  
• 1 cuillère à café de farine
• 1 pincée de bicarbonate alimentaire
• 30 g de beurre

Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).

Etape 1 :

Commencez par battre les œufs à la fourchette dans un saladier.
Ajoutez le yaourt, la farine et le bicarbonate.
Pour finir, émiettez la fêta dans cette préparation et mélangez le tout. Plus les bouts de fêta seront petits, plus l'étape 2 sera facile.

Etape 2 :

Faites fondre le beurre qui jouera un rôle important dans "le feuilletage" de cette recette.
Déposez une première feuille de papier sulfurisé au fond d'un plat rond (environ 24 cm de diamètre) et une deuxième sur votre plan de travail.
Etalez délicatement une feuille de pâte filo sur cette dernière. La pâte filo étant très fine, il est plus aisé de travailler sur du papier sulfurisé pour former les rouleaux.
Repliez un tiers de la feuille de filo.
Badigeonnez légèrement toute la surface de beurre fondu.
Déposez un peu de la préparation sur la surface repliée et enroulez la feuille en faisant bien attention d'emprisonner le mélange et de ne pas simplement le repousser.
Disposez le rouleau dans le plat en allant de l'extérieur vers le centre pour former une spirale.
Enfin, beurrez toute la surface de la banica en insistant franchement aux jointures pour que les rouleaux adhèrent les uns aux autres (les extrémités et l'intérieur des cercles).
Enfournez 25 à 30 minutes à 180 °C.

A déguster immédiatement ou réchauffée.

Пријатен ручек !
(Bon appétit !)