Kjebapčinja - Ќебапчиња

Avec le retour des beaux jours, l'envie de recommencer les grillades se fait sentir. Rien de tel que quelques Kjebapčinji pour se mettre en train. Ces rouleaux de viande hachée grillée sont souvent servis avec frites, salade de chou et piments en été.

Liste des courses :

• 500 g de viande hachée de bœuf
• 300 g de viande hachée de porc
• 2 oignons
• 1 échalote
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe de Vegeta ou de sel
• 1 cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1 cuillère à café d'huile végétale

Etape 1 :

Hachez oignons, échalote et ail finement à l'aide d'un mixeur ou rappez-les, puis écrasez le tout avec un presse-purée. Le but est de faire sortir du jus et d'obtenir la texture d'une compote.
Ajoutez-y la viande hachée et assaisonnez avec Vegeta, poivre, paprika doux et huile végétale.
Mélangez bien et laissez reposer au moins 40 minutes au frais.

Etape 2 :

Façonnez des cylindres pas plus grand qu'un doigt.
Disposez-les sur la grille de votre barbecue ou dans une poêle et retournez-les seulement une fois qu'ils sont marqués par le grill.
Le temps de cuisson est d'environ 20 minutes.

Accompagnés d'Ajvar et de Tarator, une sauce aux concombres très fraîche dont la recette est à venir, les Kjebapčinji sont délicieux :

Сладок !
(Délicieux !)

Tursko Kafe - Турско кафе

Si aujourd'hui tous les foyers macédoniens se sont mis au café filtre, il y a quelques années, c'est un café turc qui vous était systématiquement servi. Longtemps province de l'Empire Ottoman, la Macédoine jouit effectivement d'une culture culinaire à la fois slave et orientale.

Loin d'avoir totalement disparu au profit des machines à café, le tursko kafe reste aussi une façon traditionnelle d'honorer un invité. L'hôte commence ainsi par lui servir une tasse pour l'accueillir "Ozguldum Kafe", puis une deuxième pour accompagner la conversation "Muabet Kafe" et enfin une dernière pour lui souhaiter un bon retour "Sikter Kafe".

Liste des courses pour deux personnes :

• 3 tasses d'eau (une tasse d'eau de plus que le nombre de cafés à préparer)
• 2 cuillères à café de sucre (une cuillère par café à préparer)
• 2 cuillères à café bombées de café moulu très fin (une cuillère par café à préparer)

Etape 1 :

Faites chauffer l'eau avec le sucre.
Quand elle commence à frémir, ajoutez le café et mélangez jusqu'à obtention d'une mousse onctueuse.
Attention, l'eau ne doit jamais bouillir.

Etape 2 :

Remplissez progressivement les tasses en les alternant pour que le marc se répartisse au mieux.
Ne remplissez jamais une tasse d'une seule traite.

Boire un café turc en Macédoine c'est aussi l'occasion de laisser une baba macédonienne vous lire la bonne aventure.
Une fois le liquide brûlant ingurgité, il suffit de retourner sa tasse sur la coupole et de laisser le marc couler et sécher. Certaines babas y trouveront des chiffres, d'autres des initiales parfois même des formes approchant de près ou de loin un animal. L'aigle par exemple représente l'envie d'ailleurs tandis que le chat prévient d'une trahison amicale.

Mais avant de laver votre tasse n'oubliez surtout pas d'y laisser l'empreinte de votre annulaire ; à vous réussite et succès si un anneau apparaît.

Црно кафе бегot пијaт.
(Proverbe macédonien : "Le café noir c'est les patrons qui le boivent" ce qui signifie que le café noir est réservé aux hommes forts ou influents)

Oblanda - Обланда

Les gaufrettes, très populaires dans les Balkans, sont à la base de nombreux desserts traditionnels. De la même façon que l'on trouve des fonds de tarte dans les supermarchés français, on trouve des feuilles gaufrées dans les épiceries macédoniennes.
L'Oblanda, réalisée grâce à cette pâte particulière, fait parti de ces desserts d'influence orientale qui se dégustent dans tous les pays de l'Ex-Yougoslavie.

Liste des courses :

• 2 feuilles de pâte gaufrée
• 200 g de fruits secs, dattes et raisins secs
• 185 g de chocolat noir dessert
• 150 g de noix
• 4 œufs
• 60 g de sucre
• 125 g de beurre doux
• 200 g de biscuits secs type petits beurres
• 15 g de miel
• 10 g de sucre vanillé
• Thé vert
  

Etape 1 :

Commencez par humidifier vos feuilles de pâte gaufrée. Pour ce faire, imprégnez trois torchons de thé vert nature et interposez-les entre vos feuilles. Il faut compter 20 à 30 minutes pour que la pâte devienne bien souple et puisse se rouler.
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux sans qu'il n'atteigne jamais son point d'ébullition.
Sans cesser de remuer, ajoutez les œufs, le sucre, le miel, le sucre vanillé et le chocolat préalablement fondu au bain-marie.
Une fois la texture bien homogène, ajoutez les noix moulues et les fruits secs finement hachés. La recette traditionnelle se fait avec des dattes séchées et des raisins secs mais les oranges et citrons confits conviennent parfaitement.
Retirez du feu et mélangez vos biscuits secs grossièrement écrasés à la préparation.
Laissez tiédir.

Etape 2 :

Commencez par déposez une de vos feuilles sur un film transparent qui vous permettra de former un rouleau.
A l'aide d'une spatule, étalez de façon homogène la moitié de la préparation sur toute la surface de votre pâte.
Enfin, formez un rouleau assez serré et enveloppez-le du film transparent. Laissez au réfrigérateur au moins 12 heures.
Avant de servir, découpez de fines tranches avec un couteau bien aiguisé !

Il existe autant de déclinaisons différentes d'Oblanda que de régions dans les Balkans. Mais, peu importe ce qui compose sa farce, confiture, miel ou chocolat, plus longtemps le dessert reste au frais meilleur il en devient.

Шеќер јади и шеќер зборуј
(Sucré il mange et sucrées sont ses paroles)

Pazarni denovi - Пазарни денови

Quelques produits des Balkans glanés au fil des boutiques de produits du monde.

Sucré - Со шеќер

Des gâteaux fourrés à la cerise, du chocolat au riz soufflé qui sent vraiment le cacao slave, un pot de confiture de cerise et des petits gâteaux de la marque Kras qu'on trouve partout en Macédoine.

Salé - Насолен

Un pot de pindjur, une purée de piments, tomates et ail qui accompagne très bien les œufs, de la Vegeta piquante ou non, un sachet de soupe au bouillon de poule avec vermicelles et un assaisonnement pour Cevapci dont la recette est à venir !

Волко на пазар не оди !
(Quand le loup est au marché, n'y va pas !)