Le Baklava, est l'un des desserts les plus répandus par l'ancien Empire Ottoman. Il en existe de nombreuses variantes influencées par le pays dans lequel il est cuisiné. S'il est souvent préparé avec des pistaches en Turquie, au Maghreb ou au Moyen-Orient, les pays des Balkans le composent généralement de noix ou d'amandes. Les sirops qui l'imprègnent peuvent eux aussi avoir différents parfums, rose, cannelle, ou même être remplacés par du miel en Grèce.
Liste des courses : - 100 g de noix
- 40 g d'amandes effilées
- 8 càs de sucre
- 4 càs de chapelure
- 500 g de pâte filo
- 150 g de beurre
- 250 g de sucre
- 1,5 L d'eau
- 1 bâton de cannelle
- 1 citron
Concasser noix et amandes à l'aide d'un pilon et d'un mortier.
Ajouter le sucre et la chapelure et bien mélanger.
Beurrer un plat allant au four.
Déposer une feuille de pâte filo au fond et bien la badigeonner de beurre fondu. Superposer quatre à cinq feuilles en ayant pris soin de beurrer chacune d'entre elles ; c'est ce qui va donner l'impression d'un feuilletage.
Déposer le mélange de noix et d'amandes sur toute la surface.
Recouvrir d'une nouvelle série de feuilles de pâte.
Et recommencer jusqu'à avoir utilisé toute la préparation.
Il faut bien beurrer la dernière feuille de pâte pour qu'elle prenne une couleur dorée lors de la cuisson.
Découper pour former un motif en losange, sans trop forcer pour ne pas déchirer la pâte.
Enfourner pour 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C (Th 7) sans chaleur tournante pour ne pas trop assécher le baklava.
Ajouter le sucre et la chapelure et bien mélanger.
Beurrer un plat allant au four.
Déposer une feuille de pâte filo au fond et bien la badigeonner de beurre fondu. Superposer quatre à cinq feuilles en ayant pris soin de beurrer chacune d'entre elles ; c'est ce qui va donner l'impression d'un feuilletage.
Déposer le mélange de noix et d'amandes sur toute la surface.
Recouvrir d'une nouvelle série de feuilles de pâte.
Et recommencer jusqu'à avoir utilisé toute la préparation.
Il faut bien beurrer la dernière feuille de pâte pour qu'elle prenne une couleur dorée lors de la cuisson.
Découper pour former un motif en losange, sans trop forcer pour ne pas déchirer la pâte.
Enfourner pour 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C (Th 7) sans chaleur tournante pour ne pas trop assécher le baklava.
Etape 2 :
Une fois le baklava bien froid, commencer la préparation du sirop.
Dans une casserole, faire fondre les 250 g de sucre avec les 1,5 L d'eau.
Laisser bouillir pendant 5 minutes.
Ajouter ensuite le bâton de cannelle et porter à nouveau à ébullition pendant plus longtemps (environ 30 minutes).
En dehors du feu, retirer le bâton de cannelle et ajouter le jus d'un citron, c'est cela qui empêchera le mélange de cristalliser.
Verser un peu du sirop (il doit bien en rester 1 L) sur toute la surface du plat. Laisser le gâteau absorber le liquide puis recommencer jusqu'à l'obtention de la bonne texture. Dans une casserole, faire fondre les 250 g de sucre avec les 1,5 L d'eau.
Laisser bouillir pendant 5 minutes.
Ajouter ensuite le bâton de cannelle et porter à nouveau à ébullition pendant plus longtemps (environ 30 minutes).
En dehors du feu, retirer le bâton de cannelle et ajouter le jus d'un citron, c'est cela qui empêchera le mélange de cristalliser.
Il est même préférable de préparer le gâteau la veille et de le laisser absorber le sirop toute une nuit.
Attention : Pour éviter que le gâteau ne ramollisse trop, il faut soit que le sirop soit chaud et le gâteau froid, soit que le sirop soit froid et le gâteau chaud.
A servir accompagné d'une boule de glace vanille !
И среќен роденден на Деле, со желби за среќа !
( Et joyeux anniversaire à Dele !)
Articles
blagodaram joan4e te 4ekav na torta
RépondreSupprimer